糊辣湯的做法
糊辣湯的做法
糊辣湯,中原漢人名小吃,起源于河南省,尤以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹糊辣湯的做法,希望能夠幫到大家。
糊辣湯的做法
材料
糊辣湯調(diào)料,白菜,胡蘿卜,土豆,辣椒粉,油
做法
1.油鍋燒開后關(guān)小火,放入適量辣椒粉爆香。
2.然后放入土豆胡蘿卜塊,白菜梆一起翻炒。
3.然后添湯后開大火煮開,待土豆胡蘿卜煮。
4.最后放入白菜葉,然后把糊辣湯調(diào)料用水稀釋調(diào)開后均勻撒入,攪拌均勻即可盛出。
小訣竅
1.在西安吃的里面是放的大頭菜,因為家里有現(xiàn)成的白菜,所以懶得去超市買大頭菜了,就用白菜代替~ 2.因為擔(dān)心調(diào)料不夠辣,所以加了一些貴辣,先用油鍋爆鍋再加入其它材料~ 3.不喜歡吃太辣可以不用加辣椒粉~ 4.我還另外加了少許胡椒粉調(diào)味~ 5.拌飯非常下飯,加了陳醋的味道更正
雞骨頭胡辣湯的做法
材料
海帶,木耳,豆芽,豆腐絲,筍絲,胡蘿卜絲,芹菜,香菜,生姜一大塊,料酒,生姜片,雞蛋一個打散,水淀粉,2大勺胡椒粉,少許鹽
做法
1、雞骨頭洗干凈,綽水后,放進(jìn)湯鍋,添半鍋水,放料酒、生姜片煮20分鐘,撈出骨頭晾涼。把肉絲啊,筋啊,都拆下來!骨頭么,當(dāng)然是毫不留情滴——扔就一個字!!!
2、雞蛋一個打散,水淀粉提前用冷水調(diào)好。
3、事前熬好的雞湯里先放雞肉絲,幾大片生姜,先放配菜里的海帶木耳(提前兩個小時用水發(fā)好)、豆芽,熬至豆芽的頭瓣比較酥了,放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜,湯里調(diào)2大勺胡椒粉、少許鹽,燒至大開,水淀粉攪勻緩緩注入湯中,筷子在湯里緩緩攪動哈,湯變粘稠時,將蛋液(手要提高一點)緩緩注入湯中,筷子在湯里緩緩攪動,撒上香菜即可。
饃饃胡辣湯粉的做法
材料
胡辣湯全味粉,蔥,牛肉,木耳,薯粉條,饃
做法
1.用平底鍋稍微烘干在外賣的饃,然后掰成小塊
2.牛肉切片同醬油、油、鹽調(diào)味,待用
3.木耳用溫水泡開,然后切絲
4.薯粉條用溫水泡軟,待用
5.胡辣湯全味粉先用冷水開成糊狀,然后再用小鍋燒開水,把牛肉和開稀的胡辣湯全味粉加入
6.待水開之后,再加入木耳絲和薯粉條,煮熟
7.把煮好的湯再加入裝了饃饃的碗中
小訣竅
湯底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等。
胡辣湯的發(fā)展現(xiàn)狀
有媒體評論稱,當(dāng)今各派胡辣湯的味道差異也越來越小了。此前,不同品牌胡辣湯是特征分明的:“逍遙鎮(zhèn)”,青色大鋁鍋盛湯,中藥味和辣味較強,肉以牛肉片為主;“北舞渡”,黃色大銅鍋盛湯,湯味較綿潤,肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”,曾是兩種湯的主要區(qū)別,現(xiàn)如今則基本相同。
工業(yè)化生產(chǎn)成為很多企業(yè)的發(fā)展方向。西華縣逍遙鎮(zhèn)黨委書記王金輝向媒體表示,逍遙人已研制開發(fā)出“方便水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個品種的湯料,全縣先后興建了數(shù)十家胡辣湯湯料生產(chǎn)企業(yè),年產(chǎn)值數(shù)億元。[6]
部分胡辣湯經(jīng)營者開始走“高端路線”,目標(biāo)人群是年輕人。熬的特制胡辣湯最高價一碗188元,還可以根據(jù)客戶的定價去燒湯。漯河市“逍遙鎮(zhèn)王忠圈胡辣湯”也在其位于嶗山路的總店,推出了最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯,并開發(fā)出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。更有胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價湯,但從其宣傳招牌上看,湯內(nèi)的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。