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      韓國白菜的腌制方法是什么

      時間: 東艷656 分享

        白菜,二年生草本,高40-60厘米,常全株無毛,有時葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。那么,韓國白菜的腌制方法是什么?

        韓國白菜的腌制方法

        食材

        主料大白菜800g白蘿卜50g洋蔥50g蘋果30g梨30g 輔料鹽50g蟹子醬30g細(xì)辣椒面30g糯米粉50g大蔥30g白糖30g姜20g大蒜30g韓式辣椒醬30g韓國糖稀20g

        步驟

        1.準(zhǔn)備好一個無油干凈的盆,加入50克鹽。

        2.大白菜切成六等份。

        3.把盆中加入適量的冷水?dāng)嚢璩甥}水,放入大白菜。

        4.可在上面壓上一個重物,腌制8-10個小時。

        5.腌制好的大白菜變軟撈出瀝干十分。

        6.糯米粉加入清水調(diào)開。

        7.鍋中加入適量的清水,倒入糯米糊小火加熱煮至濃稠成為糯米糊冷涼備用。

        8.準(zhǔn)備好調(diào)料食材。

        9.蘋果,梨去皮切塊和姜,大蒜,洋蔥一起放入攪拌機(jī)。

        10.然后攪拌成泥。

        11.白蘿卜切絲,大蔥切段。

        12.把辣椒粉倒入冷涼的糯米湖中。

        13.再加入白糖。

        14.加入白蘿卜,大蔥和攪拌好的混合泥。

        15.加入蟹子醬。

        16.加入韓國辣醬。

        17.加入韓國糖稀。

        18.全部攪拌均勻成為辣椒糊。

        19.然后把調(diào)好的辣椒糊抹在每片白菜中。

        20.所有的白菜都要抹好抹均勻。

        21.把辣白菜放入保鮮盒中密封,入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

        烹飪技巧

        1、白菜要選白口菜,幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽;

        2、辣椒粉選細(xì)一點(diǎn)的粉狀,顏色紅的為佳,可以用微辣或是中辣型的,看自己口味。我用的是中辣,因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊,顏色差了一點(diǎn)點(diǎn);

        3、北京的天氣,我們是在空調(diào)房里發(fā)酵半天,然后放在冰箱保鮮室里低溫發(fā)酵的。必須低溫發(fā)酵出來的辣白菜才好吃;

        4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制,起到提味的作用??煞趴刹环?

        5、用不完的辣椒糊別浪費(fèi),用干凈的瓶子裝起來,放冰箱保存,以后可以再用。

        制作要訣

        1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的;

        2. 辣椒粉最好用貴州產(chǎn)地的;

        3. 酸度應(yīng)來自自然發(fā)酵,而非外加的醋;

        4.朝鮮泡菜可直接食用,也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。

        5. 蒜依個人口味不同添加,一般情況下,蒜末放得比較多。

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