亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學習啦 > 知識大全 > 方法百科 > 物品制作方法 > 家常卷心菜泡菜的腌制方法_如何用卷心菜腌制泡菜

      家常卷心菜泡菜的腌制方法_如何用卷心菜腌制泡菜

      時間: 李敏740 分享

      家常卷心菜泡菜的腌制方法_如何用卷心菜腌制泡菜

        泡菜就是存放很長的時間而發(fā)酵的一種蔬菜,一般的情況下,很多的蔬菜和水果都是可以做成泡菜的。下面學習啦小編為大家介紹卷心菜泡菜的腌制方法,歡迎閱讀。

        卷心菜泡菜的腌制方法一

        原料:

        卷心菜(900g)。

        調味料:

        小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺),洋蔥為中等大小半個,和小蔥量為1:1。

        做法:

        1、卷心菜去掉根部,切成片狀;

        2、半碗清水中加入4勺粗鹽,慢慢攪拌至化開,最好是完全化開,入味更均勻;

        3、把鹽水加入到切好的卷心菜中,稍微拌勻腌制1個半小時;

        4、期間準備好蔥,洋蔥,蒜泥;

        5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后,用20分鐘左右瀝干水份;

        6、瀝好水份以后加入辣椒粉,魚露,蒜泥,白糖,生姜粉,帶一次性手套拌勻;

        7、調味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;

        8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可。

        卷心菜泡菜的腌制方法二

        1卷白菜去外皮,洗干凈。

        2用刀切成細條,也可以是片兒,這個隨意。

        3胡蘿卜切成片兒,蒜去皮,姜切條兒。

        4拌入食鹽,用手攪拌均勻。

        5放在密閉的容器中,溫暖干燥的地方,發(fā)酵3-5天就可以食用了。

        泡菜的腌制方法

        1、芥菜頭買回家之后,洗凈;

        2、削掉老皮和臟的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉;

        3、將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾干;

        4、將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;

        5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會更好;

        6、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;

        7、把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入壇子中,保持壇水衛(wèi)生;

        8、蓋上蓋子,在壇沿添清水;

        9、一天之后,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

        溫馨提示:

        將芥葉連莖腌制更美味。

        吃出健康:

        芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

        腌菜吃多的危害

        一、大量吃腌菜,容易引起人體維生素C缺乏和結石

        蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞。腌制后,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜,人體維生素C缺乏。因此,適當吃點腌菜可以調節(jié)胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。

        腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結石。

        二、含有致癌物質——“亞硝酸胺”

        腌制類食品應限食的原因,是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質。

        在腌制的過程中,腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加,兩周后可達到高峰,并可持續(xù)2~3周。

        食用了這樣的腌制食品,重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時,生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利,可誘發(fā)癌癥。

        例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高,放鹽不足10%,腌制的時間不到8天,就會造成細菌大量繁殖,而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內。

        腌菜如腌制不好,菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜,有潛在性致癌危險。此外,腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是導致胃癌的直接原因。

        還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品,為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要,人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑,也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性,所以要控制此類食品的攝取。

        三、鹽分過高,影響粘膜系統(tǒng)。(對腸胃有害導致高血壓,腎負擔過重,導致鼻咽癌,易潰瘍和發(fā)炎)

        由于食品在腌制過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重,發(fā)生高血壓的風險增高。

        此外,食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質亞硝胺,導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。


      猜您感興趣:

      1.泡菜腌制方法大全

      2.關于家常泡菜的腌制方法

      3.泡菜的腌制方法大全

      4.泡菜的腌制方法和配料

      5.蓮花白泡菜的腌制方法

      6.家常泡菜的腌制方法

      7.泡菜的制作方法大全

      709981