話梅手剝筍的做法
春筍堅硬的外殼小心地呵護(hù)著中間的嫩心,在漫長的過程中,一點(diǎn)一滴的吸收著湯水中的精華。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的話梅手剝筍的做法,希望您喜歡。
話梅手剝筍的做法1
材料
新鮮春筍 8根,話梅 100g,白砂糖 60g,鹽 1茶匙(5g),水 800ml,八角(大料) 2枚,干朝天椒 3支,香葉 2片,桂皮 1根
做法
將新鮮春筍帶皮清洗干凈,從頂端約10cm的地方切斷,將鮮嫩的春筍頭保留,余下部分的春筍用來烹調(diào)其他菜肴。
在湯鍋中放入鮮嫩的春筍頭、水、話梅、鹽、白砂糖、桂皮、香葉、八角和干朝天椒,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮制20分鐘。
離火后將春筍頭、湯水和其他配料倒入一個較大的容器中,在室溫環(huán)境下靜置徹底放涼,再密封后放入冰箱中冷藏腌漬12小時。
最后將腌漬好的春筍頭連帶湯水一同擺入大碗中即可。
小訣竅
可將腌漬好的春筍頭對半剖開,這樣剝皮的時候會非常方便,而且成菜也會更加美觀。
話梅手剝筍的做法2
材料
鮮筍,話梅,香葉,白糖,鹽
做法
1.鮮筍剝?nèi)ネ鈿?,留筍尖1/3處,分成兩半備用;
2.湯鍋中加入清水,放入4-5顆話梅,3片香葉,3勺白糖、1勺鹽煮勻;
3.放入鮮筍段,繼續(xù)用小火燜煮,直到筍熟透為止,然后端離火源,自然晾涼最好能浸泡一夜,這樣入味最好。
話梅山藥的做法
材料
山藥400克,話梅10克,白糖,白醋
做法
1、山藥去表皮,置清水中洗凈,切成規(guī)則長方形。
2、在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置于冰箱待用。
3、將炒鍋加水燒開,投入山藥片,氽入沸水后撈了瀝干,放入以上待用盛器中,浸泡1小時左右,再移入冰箱(5℃左右)冷藏1小時,取出裝盤。