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      餃子怎么做好吃

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      餃子怎么做好吃

        餃子作為一種既有糧食,也有肉類和蔬菜的食物,營養(yǎng)素比較全面。今天我們就來為大家介紹餃子食材及做法,讓大家了解一下具體內(nèi)容,下面看看餃子食材及做法都有哪些吧!

        餃子食材及做法:蝦仁餃子

        餃子餡:

        肉餡500g,蝦仁200g,自發(fā)蒜苗約350g(也可以換成韭菜,蒜黃等),雞蛋1個,鹽一小匙,酒一大匙,醬油適量,醋半小匙,香油一小匙,雞精、生粉適量。這個餡料是俺外婆家的傳統(tǒng)餡料。

        餃子皮:

        我買的現(xiàn)成的。如果是自己手搟皮的話,以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g面粉和的面團做的餃子皮。水平越高,同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。

        做法:

        1、蝦仁去線,洗凈切小段兒,用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻,放入冰箱略腌5-10分鐘。

        2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡,可以先將肉餡攪拌上勁,再加菜,攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會,包起來比較不容易出水,也比較容易操作。

        3、取一個餃子皮,放入適量的餃子餡,加入一段蝦仁,把餃子皮兩邊兜起來,中間先捏緊,把外側的餃子皮從中間向外收褶即可?,F(xiàn)成的餃子皮不好捏緊,所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。

        餃子食材及做法:豬肉韭菜餃子

        原料:

        韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。

        做法:

        1、韭菜洗凈切末后,炒熟備用。

        2、蝦仁洗凈去除腸泥后,加入太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調(diào)味料拌勻,最后將肥肉丁、韭菜末放入,一樣要攪拌均勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。

        3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻,用沸水沖下,用力攪拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面團。

        4、將面團分切成12份,每份30公克,再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料,用手捏出餃子狀,放入蒸籠蒸10分鐘即可。

        餃子食材及做法:三鮮水餃

        原料:

        餃皮材料:餃子粉,水,鹽。

        餃餡材料:豬肉末300克,鮮蝦仁150克,韭菜200克,姜末適量,雞蛋1個(這個比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整)。

        調(diào)料:鹽,糖、雞精、料酒、香油。

        做法:

        在餃子粉中加入適量鹽(為了使面有筋道),加入適量水和勻后,揉成面團,蓋上濕布,醒30分鐘。

        餃餡的做法:

        1、在豬肉中加入姜末,分次少量地加水,順一個方向攪拌,直至肉末富含水份,變得黏稠上勁。

        2、往豬肉中加入雞蛋,適量的鹽,糖、雞精、料酒再充分攪勻。

        3、再加入適量的香油,再攪勻。

        4、將蝦仁洗凈,切大粒,加入豬肉末中攪勻。

        5、將韭菜切碎,加入肉末中攪勻即成。

        搟皮:

        1、將醒好的面團分塊,分別搓成長條,下劑。

        2、撒上面粉,用手按壓成圓餅。

        3、搟成中間厚;四邊薄的餃皮。

        煮法:

        1、鍋內(nèi)放多些水,燒開后,加入一小勺鹽。

        2、下入餃子,煮開快溢鍋時,激涼水,如此三次,再開開鍋蓋略煮即成。

        沾料:

        以醋配上蒜末,喜歡的話再加上點辣油即成,我不喜歡弄得口味太雜,覺得那會搶了餃子本身的香味。


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