紫薯的功效與作用
紫薯一款健康食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且有許多的功效與作用。你知道紫薯的具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于紫薯的營(yíng)養(yǎng)功效，希望對(duì)大家有所幫助。
紫薯的營(yíng)養(yǎng)功效價(jià)值
一、防止便秘
1、原因：
紫薯中纖維素的含量非常高，該類物質(zhì)可增加糞便的體積，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，清理腸道內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，從而可保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
2、做法：
紫薯銀耳湯。銀耳泡發(fā)好，加清水小火煮一個(gè)小時(shí)，然后加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖，再燉上半個(gè)小時(shí)就可以關(guān)火了，黏糊糊的，非常美味。
二、減肥瘦身
1、原因：
紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無(wú)氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用紫色具有減肥、健美和健身防癌等多種功效。因此，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功效，它是當(dāng)前綠色、無(wú)公害、有機(jī)食品中的首推保健食品。
2、做法：
紫薯桂花粥。選擇一個(gè)紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許。做法也很簡(jiǎn)單，先將紫米淘洗干凈用涼水泡2小時(shí)，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然后先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋后關(guān)小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。
三、抗氧化作用
1、原因：
紅薯肉中提取出的21種醇提物來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明紫薯中所含的花色甙對(duì)清除過(guò)氧化物自由基能力是最強(qiáng)的，而且這種能力隨紫薯中總酚量增加而增強(qiáng)。同時(shí)紫薯中的花色甙還能有效的阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過(guò)氧化。
2、做法：
紫薯粥。鍋中放水，淘洗好的大米放入。大火燒開。紫薯切塊。把準(zhǔn)備好的紫薯倒入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。等到米開花，粥熬到你想要的粘稠度，關(guān)火。
四、防癌、抗癌
1、原因：
紫薯中含還有豐富的蛋白質(zhì)，人體所必需的18種氨基酸，維生素A 、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)。其中鐵和硒的含量是最豐富的。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒元素被稱為“抗癌大王”，而且該元素非常容易被人體消化吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)的自由基，抑制癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
2、做法：
紫薯汁。紫薯去皮洗凈切成小丁;大米用熱水浸泡10分鐘備用。將大米與紫薯丁一起放入豆?jié){機(jī)中;加入紫薯2倍左右的水，按豆?jié){機(jī)的玉米汁功能，豆?jié){機(jī)便會(huì)自動(dòng)打磨煮熟，完成后加入適量糖調(diào)味即可。
五、預(yù)防心腦血管疾病
1、原因：
紅薯中富含鉀、蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心腦血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持人體正常血壓和心臟的功能。胡蘿卜素和維生素C具有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充適量的葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素之一。
2、做法：
紫薯南瓜糖水。把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可。
紫薯藥理作用
1、抗氧化作用
ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明紫薯花色甙清除叔丁基過(guò)氧化物自由基能力最強(qiáng)，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強(qiáng)。同時(shí)紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過(guò)氧化。
2、抗突變作用
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評(píng)價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變作用。
3、保肝作用
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸.草醋酸轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶(GTP)的上升，且對(duì)血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分別含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg體重;再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以后，測(cè)得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對(duì)照組，說(shuō)明花色甙能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝損傷。
4、對(duì)心血管病作用
花色甙有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。
紫薯的禁忌
1、消化能力較差的人群應(yīng)慎食。
2、紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，一次性吃多了會(huì)引起腹脹、打嗝。
3、紫薯含量量比較高，吃多了會(huì)刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
4、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營(yíng)養(yǎng)更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞是難以被人體消化吸收的。
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