鴨肝的營養(yǎng)價值及功效(2)
鴨肝的營養(yǎng)價值及功效
鴨肝好吃的做法
——生菜鴨肝松
原料：鴨肝400克 卷心生菜葉12張(約200克) 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 姜末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量 化豬油25克 色拉油750克(約耗80克)
制法：將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗凈，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中氽一水撈出;生菜葉沖洗干凈，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒;油條也切成1厘米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。
3、凈鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱后，再下鴨肝丁復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。
5、另取凈鍋上火，入化豬油燒熱，放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻后，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內(nèi)，最后在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。
——冬筍炒鴨肝
材料：
鴨肝400克 冬筍25克 冬菇25克 大蔥1根 生姜1小塊 大蒜8瓣 大料適量 淀粉適量 食用油30克 香油 醬油 高湯 料酒 精鹽 味精
做法：
⒈鴨肝洗凈切成薄片，放入沸水中稍燙，用冷水沖涼，碼放在盤內(nèi);冬菇洗凈、冬筍切成片;蔥切段;姜、蒜切片;
?、餐伬锏谷胗?，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
——鴨肝湯
材料：鴨肝50克 鴨肫50克 鴨腸100克 冬菜30克
調(diào)料：干紅辣椒段 鴨骨架高湯 蔥段 姜片 料酒 胡椒粉 鹽各適量
做法：
1)鴨肝、鴨肫分別洗凈、切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈、切段。
2)沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入姜片、蔥段。
3)大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
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