干香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
香菇為真菌植物門(mén)真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一，那么香菇的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的干香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
干香菇的介紹
香菇為真菌植物門(mén)真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
由于香菇中含有一般食品中罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇生長(zhǎng)在冬季(立冬后至來(lái)年清明前)。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。
它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱(chēng)為“香菇”。由于營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱(chēng)。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。
干香菇是我們經(jīng)常食用的一種菌類(lèi)食物，它美味珍肴 ，有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。我們可以經(jīng)常的食用它哦。
干香菇的烹飪技巧
想要吃到美味的干香菇，那就要學(xué)會(huì)一些烹飪技巧啦，小編來(lái)教教你吧。
一：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
二：如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
三：泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
四：盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。
五：應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開(kāi)后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。
這樣的小技巧，你學(xué)會(huì)了嗎?
干香菇的保存
1、干蘑菇可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲(chóng)。
2、干香菇應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個(gè)月取出，放置陽(yáng)光下曝曬一次，可保存半年以上。
根據(jù)以上幾種方法可以很好的保存干香菇啦。
干香菇的選購(gòu)
干香菇的選購(gòu)?
一般的香菇以菇香濃，大小均勻，菇肉厚實(shí)，菇面平滑，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇柄短而粗壯，菇褶緊實(shí)細(xì)白，干燥，不霉，不碎的為優(yōu)良品質(zhì);要是那種長(zhǎng)得特別大的鮮香菇不要吃，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?，大量食用可?duì)機(jī)體造成不良影響。還有一點(diǎn)要注意的是：有些菇面呈裂開(kāi)狀，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品，建議就不要購(gòu)買(mǎi)。
干香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇的營(yíng)養(yǎng)很是豐富，小編來(lái)為大家一一介紹一下吧。
一：香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
二：香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。
三：菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。
這么營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，我們可要多多的食用哦。
干香菇的功效
干香菇的五大功效
干香菇營(yíng)養(yǎng)很是豐富，所以它的的功效也是很多的，小編來(lái)為大家詳細(xì)的介紹一下吧。
一：延緩衰老
香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
二：治療疾病
香菇還對(duì)糖尿病、傳染性肝炎、肺結(jié)核、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
三：提高機(jī)體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
四：降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降膽固醇、降血壓、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
五：防癌抗癌
五：香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱(chēng)赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹(shù)花(又名貝葉多孔菌，俗稱(chēng)云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。
這么有用的食物，我們可要經(jīng)常的食用哦。
干香菇的熱量表
錳(毫克)0.25
碳水化合物(克)5.20
熱量(大卡)19.00
蛋白質(zhì)(克)2.20
脂肪(克)0.30
纖維素(克)3.30
維生素C(毫克)1.00
鈣(毫克)2.00
硒(微克)2.58
鎂(毫克)11.00
鐵(毫克)0.30
鋅(毫克)0.66
銅(毫克)0.12
鈉(毫克)1.40
鉀(毫克)20.00
磷(毫克)53.00
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