鹵牛肚的做法及配料

　　牛肚是生活中常見(jiàn)的食材，牛肚滋味美味，口感緊實(shí)，是餐桌上常見(jiàn)的美食。那么鹵牛肚的做法及配料有哪些?下面由小編為您詳細(xì)講解。

　　鹵牛肚的做法及配料

　　1、鹵牛肚的配料

　　原料解凍。冷凍原料用流水解凍,待原料呈半解凍狀態(tài)時(shí),進(jìn)入下道工序。鹵湯配方:以100kg 的原料計(jì)算稱量。月桂葉100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黃芪150g,陳皮150g,蔥1kg,姜1kg,料酒1kg,鹽6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。

　　2、鹵牛肚的做法

　　鹵制時(shí)第一鍋香料加倍,以后每隔1鍋按上述比例補(bǔ)加一次香料。鹵制方法:將香料、蔥姜分別裝入香料袋中,先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30min,然后加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸后撇凈湯面雜質(zhì)、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火燜制50min,溫度應(yīng)保持在90℃以上。

　　3、紅油牛肚絲的做法

　　材料:牛肚250克,新鮮紅椒1個(gè),炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調(diào)味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料:特細(xì)辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯。

　　牛肚火鍋的做法

　　原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。

　　制法取牛毛肚,抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無(wú)肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長(zhǎng)片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋鹵汁。

　　牛肚的食療方法有哪些

　　新鮮牛肚500克,用開(kāi)水浸泡后刮去表面黑色的粘膜和食物殘?jiān)?切塊備用。選用五克砂仁,15克生姜,10克陳皮,與牛肚一起煮湯喝,煮熟后加上適量的食鹽和味精調(diào)味。牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,適合治療脾胃虛弱和消化不良。

　　牛肚250克,黃芪30克共煮湯食用,可治脾胃虛弱,消化不良,氣短乏力,食后腹脹等癥。

　　牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。有健脾去濕作用,適用于消化不良,下肢濕疹。

　　牛肚粥:牛肚250克,用開(kāi)水泡洗,刮去黑色粘膜,切塊,與大米100克同煮粥加少量食鹽調(diào)味食用。有健脾強(qiáng)胃,助消化,益氣血作用,適用于食欲不振,氣血虛弱,小兒病后體虛,消化不良等癥。

　　牛肚非常好吃,但是不太好洗。所以在做牛肚之前,最好把新鮮牛肚放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。不過(guò)牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高,但是不宜多食,因?yàn)閯?dòng)物的內(nèi)臟中含有較高的膽固醇,多吃對(duì)我們的健康不利。老年人更要少吃牛肚。

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