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      牡蠣的功效與食用方法

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        牡蠣是我們飯桌上常見的水產(chǎn)品,廣東人叫生蠔,閩南地區(qū)叫蚵仔,烤生蠔,蚵仔煎都是讓人垂涎欲滴的美食,那么牡蠣怎么吃最有營養(yǎng)呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。

        牡蠣最有營養(yǎng)的吃法

        一、烤

        蒜蓉烤生蠔

        材料:生蠔12只,蒜頭5瓣,蔥一根,紅辣椒半個,白胡椒一小撮,鹽適量

        做法:烤箱預(yù)熱200度。將蔥切蔥花,蒜頭壓成蒜蓉,紅辣椒切細(xì)末;在小鍋里加3大勺油,下蒜蓉小火炒2分鐘至蒜蓉脫水變白;蒜蓉連油一起和蔥花、紅椒末拌勻,再拌入白胡椒和適量鹽;準(zhǔn)備好配料后再撬生蠔,觀察下蠔殼,找出比較大的那一片讓它朝下;戴上手套握緊生蠔,將小刀從兩片蠔殼連接處插進(jìn)去一點點;平行的轉(zhuǎn)動小刀找出施力點,用力往上撬開一個小縫;此時不要蠻力打開蠔殼,有一塊肌肉是連接上下殼的,用小刀貼著上片殼刮一圈割斷那塊肌肉,會明顯感覺殼很容易就分開了;將蠔肉略沖去蠔殼碎屑即可,擺放在烤盤上;將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蠔上,每只約半小勺;入200度烤箱,放在上層烤8-10分鐘即可。

        奶酪焗牡蠣

        材料:生蠔5只,菠菜,蒜蓉,洋蔥碎,帕瑪臣奶酪,檸檬汁,紅彩椒,鹽,油,黑胡椒粉

        做法:菠菜掰去根部,清洗干凈,切成3厘米的小段,再放入沸水中焯熟,隨后撈出瀝干水分備用;紅彩椒切成3厘米的絲;將新鮮生蠔殼翹開,將生蠔肉及生蠔殼用流動水沖洗干凈,再把生蠔肉取出,用檸檬汁、鹽胡椒粉腌制約5分鐘;中火燒熱鍋中油,將蒜蓉和洋蔥碎放入爆香,隨后放入汆好的菠菜翻炒和紅椒絲炒片刻,接著調(diào)入鹽和黑胡椒粉拌炒均勻;將炒好的菠菜紅椒絲均分成5份填入5只半生蠔殼中,再將5份生蠔肉重新放入生蠔殼中;最后在生蠔肉上撒入帕瑪臣奶酪碎,放入預(yù)熱至200度的烤箱中,焗烤5分鐘奶酪融化即可。

        二、炸

        香酥海蠣子

        材料:海蠣子,低筋面粉,面包糠,包菜,雞蛋,鹽,黑胡椒,番茄醬(沙拉醬)

        做法:海蠣子剝皮留肉,清洗干凈后控干水分,加入一勺鹽、半小勺黑胡椒腌制半小時;海蠣子剝皮留肉,清洗干凈后控干水分,加入一勺鹽、半小勺黑胡椒腌制半小時;放在冷水中浸泡半小時至脆,撈出瀝干水分,做此菜的墊底;將雞蛋打散,蛋液里加少許的鹽調(diào)味;海蠣子先在蛋液里蘸一下;然后裹滿面粉,然后再蘸蛋液;再裹滿面包糠;鍋里油加熱;油七成熱的時候,將海蠣下鍋炸,炸至金黃酥脆即可出鍋;將海蠣子鋪在包菜絲的上面,吃的時候蘸番茄醬或是沙拉醬即可。

        三、煎

        蚵仔煎

        材料:牡蠣,快菜,雞蛋,土豆淀粉,鹽,雞粉

        做法:牡蠣去海鮮市場購買那種去殼的即可;買回來洗凈泥沙;快菜洗凈,切小段;土豆淀粉與生粉按2:1的比例混合,并加入清水調(diào)勻。水與粉的比例為3:1;平底鍋燒熱,要燒得很熱,倒入植物油,然后將牡蠣倒入,用木產(chǎn)快速翻動;加入調(diào)好的粉,煎炒至凝固呈透明狀;直接打兩個雞蛋進(jìn)入,攪散;加入快菜段,煎至兩面全熟即可出鍋。

        四、煮

        牡蠣豆腐白菜湯

        材料:牡蠣,豆腐,白菜,蔥姜,海帶,鹽,香油

        做法:蔥姜熗鍋;放入牡蠣翻炒,加少許料酒;放入豆腐;放入白菜翻炒;倒入開水;第一次煮沸時放入海帶,慢燉20分鐘,放入鹽,香油,即可出鍋。

        牡蠣粥

        材料:牡蠣,粥,蔥姜,蘑菇

        做法:煮粥的過程中間做準(zhǔn)備工作,將蘑菇切碎;用微波爐加水煮熟的蘑菇;把姜用擦板磨成姜蓉,這種擦板很好用,用后水一沖即可干凈,姜蓉還很細(xì);準(zhǔn)備好的配料,再加上提前入味的牡蠣,放入煮好的抽粥中再煮10分鐘即可。

        六、炒

        海蠣子炒什錦蘑菇

        材料:海蠣子,什錦蘑菇,花生油,小紅辣椒,蔥末,鹽,蠔油,生抽,白糖,料酒,水淀粉

        做法:蘑菇洗凈,海蠣子用清水沖洗干凈;紅椒切圈,蔥姜切末、蘑菇洗凈,塊大的蘑菇用手撕成小塊,為了保持蘑菇的鮮味,最好不用刀切;將各種蘑菇放入開水鍋內(nèi)略焯一下、一分鐘左右后撈出,焯的時候加入少許油;平底鍋做熱,鍋內(nèi)放油;油熱后放入蔥和紅椒圈煸香;倒入海蠣子,迅速煸炒,炒出濃郁的鮮香味即可;略炒出鮮味烹入料酒后放入焯水撈出控干水分的什錦蘑菇;大火煸炒出蘑菇的鮮味放入少許蠔油、生抽,鹽、糖調(diào)味,這是如果有一些湯汁可以用一點水淀粉勾薄芡收汁即可出鍋。

        牡蠣的功效

        1、滋補(bǔ)強(qiáng)壯

        牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分,常吃可以提高機(jī)體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。

        在古希臘神話里牡蠣是代表愛的食物。從中醫(yī)角度牡蠣通水氣,滋潤肺部,利于腎水。西醫(yī)驗證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達(dá)100mg),也就是每天只吃2~3個牡蠣就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì),尤其是近五十年男性的精子數(shù)量下降明顯,更需補(bǔ)充足夠的鋅。

        2、寧心安神

        崔禹錫在《食經(jīng)》中說“牡蠣肉治夜不眠,治意不定。”經(jīng)常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦<岸Q等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。

        3、益智健腦

        所含的?;撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學(xué)試驗研究表明,運(yùn)用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量,可提高機(jī)體的鋅鎘比值,有利于改善和防治高血壓,起到護(hù)腦、健腦作用。

        4、益胃生津

        李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損,解酒后煩熱。牡蠣殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊。”它性微寒,同時兼具制酸作用,所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

        牡蠣的鑒別方法

        1、長牡蠣:殼大型、堅厚,長條形或長卵圓形,背腹緣幾乎平行,一般殼長為殼高3倍;殼長:左殼30~35cm右殼22~33cm。殼高:左殼9.5~10cm,右殼8.5~9.5cm。右殼較平如蓋,殼外面鱗片尖厚,自殼頂向后緣環(huán)生,呈波紋狀,排列稀疏,但趨向愈合,無縱褶;殼面平或具數(shù)個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色;殼內(nèi)面瓷白色,有脊或無;殼頂兩側(cè)無小齒。閉殼肌痕大,呈蹄形,瓷白、紫棕色或黃色等,位于殼的后部背側(cè)。左殼稍凹或很深,殼外面鱗片較右殼更粗大,但形狀相同;殼內(nèi)面頂部具寬大而長的韌帶槽,長度為寬度的2倍以上,顏色與右殼相同,無臭,味微咸。[4]

        2、近江牡蠣:貝殼大形,堅厚,呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長:左殼13~24cm,右殼12~24cm。殼高:左殼9~15cm,右殼8.5~14cm。右殼較左殼小,略扁平,殼外表環(huán)生同心狀鱗片,形狀隨年齡不同而變化,一至二年生個體鱗片扁平薄脆,有的呈游離狀,二至數(shù)年個體鱗片平坦,有的在后緣起伏或微波狀;多年生個體鱗片完整,層層相疊,堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內(nèi)面白色,邊緣有的具灰紫色,無齒,閉殼肌痕大,腎形或半圓形,紫黑色,位于中部背側(cè)。左殼較右殼大、厚,同心鱗片與右殼類似,但層次少。殼內(nèi)面白色,有的周圍呈灰紫色。


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