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      家常健康食譜

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        家常健康食譜有哪些呢?下面就讓小編告訴你帶你了解下吧,希望你喜歡!

        家常健康食譜

        河蚌知識介紹:

        河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等,屬于軟體動物門瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生,常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種,我國大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口,是筵席之佳肴。

        河蚌適合人群:

        一般人群均可食用

        1. 適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,煩熱口干,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用;

        2. 蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

        河蚌食療作用:

        味甘咸、性寒,入肝、腎經(jīng); 有清熱解毒,滋陰明目之功效;

        可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。

        河蚌做法指導:

        1. 適合燒、烹、燉。

        2. 剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

        3. 貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

        春天是河蚌最為肥美的季節(jié),好食者千萬不能錯過如此的好機會,去市場買上商販剖好的蚌肉回家給自己來道最鮮美的料理吧!

        爆炒河蚌

        材料:蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許 調(diào)料:料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺 做法:

        1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次; 2、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘; 3、青蒜桿子切成顆粒備用,淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁; 4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

        小貼士:

        1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。

        2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才會脆嫩,時間長了會炒老就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。

        3、河蚌非常鮮,烹制時千萬不要再加味精,也不要多放鹽,以免鮮味反失。

        4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質(zhì) 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

        咸肉燒河蚌

        這是經(jīng)典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.

        河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

        河蚌燉肉

        原料:蚌肉1500克,豬五花肉250克,紹酒20克,蔥姜1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,

        胡椒粉2克。

        做法:

        1、豬肉切成4厘米長,1厘米寬的塊,蚌肉去泥腸,用刀柄將上邊的硬肉捶扁,洗凈。

        2、炒鍋上火,放入蚌肉,蔥結(jié),姜片,紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮末,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸后,移小火燉2小時至蚌肉,豬肉酥爛時,放入精鹽,味精,起鍋即成,吃時加胡椒粉。

        ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

        雪菜河蚌

        主料:中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法:

        1、雪菜洗凈擠干水分后切碎;

        2、河蚌去殼,摘去腮,擠去泥腸;用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗凈;再加鹽揉搓一遍;重復兩三遍直至基本沒有粘液;洗凈瀝干后將蚌肉一切為二;較大的可以切成粗條狀; 3、燒熱炒鍋,入少許油,八成熱時入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉斷生,烹料酒;加入少許生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少許糖,撒入雪菜碎,加水,炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘;

        4、調(diào)入雞精,撒入蔥花,大火收汁即可。

        注意:河蚌雖然味道鮮美,但是性寒涼,不宜一次多食,否則容易引起胃部不適。

        臘肉燉河蚌

        主料:凈蚌肉1500克,姜塊2.5克,咸臘肉150克,紹酒25克,筍片50克,小蔥段

        2.5克,臘肉骨2根,精鹽2.5克,水發(fā)香菇4個,白胡椒粉25克,

        做法:

        1.將臘肉外皮刮凈,用清水浸泡洗凈,剔去中間骨頭,切成3厘米長、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈,下開水鍋煮一下,水呈奶白色時,將鍋離火稍涼后撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊。

        3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克,再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉,旺火燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上,下蔥、姜、紹酒,燉至八成爛時,再下筍片、香菇和鹽,燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉,原鍋上桌,食前再揭蓋。

        關(guān)鍵:蚌肉與臘肉同燉,大火燒開,小火慢燉,火候足到,質(zhì)酥味香。

        野山椒河蚌燉豬腳

        原料:豬腳500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋

        20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。

        制法:

        1、將豬腳燙盡毛,刮洗干凈,開邊砍成3厘米大小的塊,入水鍋內(nèi)焯水,去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈,切成片,入沸水鍋內(nèi)焯水后待用;姜切片,香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下姜片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出,加入精鹽、味精調(diào)好味,出鍋裝入湯碗內(nèi),撒胡椒粉、蔥花即可。 特點:滋味濃香,微酸辣,別具風味。

        鉤藤河蚌

        主料:河蚌4只(1000克)。輔料:紫甘藍250克。調(diào)料:鉤藤海鮮汁30克。 制法: (1)河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。

        (2)紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。 (3)鉤藤汁加熱后跟上即可。

        干竹筍炒五花肉

        材料:五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、蔥姜蒜、草果、香葉 做法:

        一、腐竹泡發(fā)后切寸段,香芹、青蒜、香菜切寸段,蔥打結(jié)、姜、蒜切片備用 二、五花肉切小塊后焯水備用

        三、鍋內(nèi)放油,先下姜、蒜片爆出香味后放入李錦記豆豉醬煸炒出紅油

        四、往做法(三)中放入五花肉,煸炒至發(fā)白,烹入醬油、料酒,再放入白糖與水以及蔥、香

        葉、草果,燒開后改中小火燉半個小時

        五、往做法(四)中加入腐竹,改大火,快速翻炒,收干湯汁

        六、湯汁收干后,加入香芹、青蒜和蒜片,煸炒至斷生,加雞精、鹽調(diào)味 七、關(guān)火,加入香菜炒勻即可

        筍干燒肉

        做法: 五花肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少許上色,加泡好洗凈切成粗絲的筍干,再加海天生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài)),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加鹽、胡椒,少許味精,放一點點糖。結(jié)束 我建議你:筍干還是燒肉比較好吃,油都滲到筍干里去了。

        竹筍紅燒肉

        (1)肉切塊抄水

        (2)入鍋炒會兒,表面斷生(不炒直接頓不知道怎么樣)

        (3)放好醬油什么的,加水,放肉和筍。頓大概20還是30分鐘就差不多了。千萬別太久,偶

        以前頓1小時,老得沒法吃。

        (4)好了可以把肉湯收干(就是鐵鍋炒的意思),然后出鍋。

      家常健康食譜

      家常健康食譜有哪些呢?下面就讓小編告訴你帶你了解下吧,希望你喜歡! 家常健康食譜 河蚌知識介紹: 河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等,屬于軟體動物門瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生,常見的有角背無齒蚌、
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