家庭健康食譜大全知識

　　今天我們就來為大家介紹家庭健康食譜大全知識，讓大家了解一下具體內(nèi)容，下面看看家庭健康食譜大全知識都有哪些吧!

　　家庭健康食譜大全知識

　　1、【菜名】 雞蛋湯

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【原料】 嫩菜葉 25 克，雞蛋 3 只，黃酒 15 克，清湯適量，精鹽適量，味精少 許，醬油少許，熟雞油 10 克。

　　【制作過程】 ①將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻; ②鍋上火，倒入清湯， 放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。

　　2、【菜名】 燒茄子

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【特點(diǎn)】 適用于配大米飯。

　　【原料】 原料： 茄子一個， 蕃茄一個， 蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡調(diào)料： 鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 刀功： 將茄子切成滾刀塊， 蕃茄切塊蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜)

　　【制作過程】 鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三兩調(diào)成糊) 炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜 爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒 粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。

　　3、【菜名】 糖醋排骨

　　【所屬菜系】 滬菜

　　【原料】 豬排骨 25o 克，番茄醬少許，白糖 25 克，醋 2o 克，料酒 1o 克，鹽 3 克，油 1ooo 克。

　　【制作過程】①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱， 下入排骨炸至呈金黃色撈出; ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、 醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁 即可。

　　4、 【菜名】 燒云腿

　　【所屬菜系】 云南菜

　　【特點(diǎn)】 色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。

　　【原料】 云腿尖 1500 克，雞蛋 6 個，富強(qiáng)粉 75 克，蠶豆水粉 250 克，食堿少 許。

　　【制作過程】 1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍， 放入湯鍋中加水煮 1 小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。 2、雞蛋磕 入碗內(nèi)打散， 先放入富強(qiáng)粉調(diào)勻， 再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。 3、 火盆內(nèi)燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋 情糊刷在云腿上面， 待火苗將蛋清糊烤黃后， 再刷第二遍蛋清糊烤黃， 接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為 2.5 厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷 后烤黃，然后片下，如此反復(fù)，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云 腿片改刀為 4 厘米長、3 厘米寬的長方條，碼在盤中即成。

　　5、【菜名】 三絲干巴菌

　　【所屬菜系】 云南菜

　　【原料】 鮮干巴菌 600 克、火腿 80 克、雞脯肉 100 克、辣椒 60 克

　　【制作過程】 (1)菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。 辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細(xì)丁，雞脯絲用蛋糊上漿。(2)干 巴菌下油鍋炒熟裝盤。雞絲用溫油劃至斷生瀝油，置于干巴菌中央， 鍋留底油，下蒜、紅辣椒絲，炒香置于雞絲中央，用火腿圍邊即成。