涼拌蜇皮的一般做法
涼拌蜇皮的一般做法
涼拌蜇皮是一道菜品，主料為海蜇皮、嫩黃瓜，是夏季的開胃菜，下面是小編精心為你準(zhǔn)備的涼拌蜇皮的一般做法，希望對你有幫助!
涼拌蜇皮什么時(shí)候放調(diào)料
1、涼拌蜇皮在制作的時(shí)候先將輔料如黃瓜,蜇皮等洗凈切絲裝盤,接下來就可以直接放調(diào)料了, 調(diào)料的順序不限,先將蔥絲、香菜段加在海蜇皮絲與黃瓜絲上,再加入白糖、精鹽、醬油、香 油和味精,拌勻即成。
2、在這里小編強(qiáng)調(diào)一句在選擇海蜇的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎,因?yàn)楹ｒ仄て焚|(zhì)的好壞與質(zhì)地有十分密切 的關(guān)系,浙江舟山漁場的海蜇皮,能嚴(yán)格以“三礬”處理,質(zhì)量較好;另外蜇皮在燙水中,要 掌握分寸,過了太老,不夠脆性就不足,此點(diǎn)在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關(guān)鍵。
涼拌蜇皮的一般做法
涼拌海蜇是一道夏日涼菜。海蜇涼拌后,質(zhì)脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴。所有調(diào)味 料先放入小碗中拌勻制成調(diào)味汁備用。再把海蜇洗凈切絲,用熱水快速焯一下,撈出過冰水備 用。最后將胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲,香菜洗凈切末。把所有食材放入碗中,淋上調(diào)味汁,拌勻 即可。一定要注意蜇皮不能在水中燙時(shí)間過久,不然影響口感。具體介紹四種方法,希望能夠 幫助大家提高廚藝。
涼拌蜇皮做法一
材料:海蜇皮300克、黃瓜半根、蒜蓉和姜末5克、浙醋和生抽1茶匙、香油適量做法:
1、海蜇皮提前一天用清水浸泡后沖洗干凈,黃瓜切絲備用。
2、將海蜇皮切絲,放入鍋中焯水片刻,撈出浸冷水備用。
3、海蜇絲和黃瓜絲加蒜蓉、姜末、浙醋、生抽和香油拌勻即可。
涼拌蜇皮做法二
食材準(zhǔn)備:水發(fā)海蜇頭400 克,醬油40 克,醋25 克,姜末5 克,香油3.5 克。
制作步驟:
1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小時(shí),再充分洗除
2、而后切成細(xì)絲,用冷開水洗滌1-2次,把海蜇絲的水盡量擠干凈,放在盆內(nèi)。
3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味,充分拌勻。
涼拌蜇皮做法三
食材準(zhǔn)備:海蜇皮200克 胡蘿卜半根 黃瓜半根 香菜1跟 芥末油1小勺 香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 鹽適量 糖適量。
制作步驟：
1、所有調(diào)味料放入小碗中拌勻制成調(diào)味汁備用。
2、海蜇洗凈切絲,用熱水快速焯一下,撈出過冰水備用。
3、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲,香菜洗凈切末。
4、把所有食材放入碗中,淋上調(diào)味汁,拌勻即可。
涼拌蜇皮做法四
食材準(zhǔn)備:雞胸肉1/2個(gè),海蜇皮4兩,小黃瓜1條,紅蘿卜段1/4杯,鹽適量,香油1大匙,糖 1/2大匙,辣椒1/2條,蒜泥1/2大匙。
制作步驟:
1、將海蜇皮洗凈浸泡,必須重復(fù)數(shù)次,并試吃海蜇皮的咸度,如果咬下去覺得不會太咸,就 可以撈起瀝干(海蜇皮的水份可用布巾協(xié)助扭干),小黃瓜切段,辣椒切末備用。
2、雞胸肉用水煮熟,撈起待涼后,用手拉絲備用,小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過,使其 能夠軟化,出水后再將鹽水瀝掉備用。
3、將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻,待入味后即可食用。
涼拌蜇皮的由來
涼拌蜇皮是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。其實(shí)早在晉代張華的《博物志》就記載人們 食用海蜇。中國沿海食用的海蜇主要是:海蜇和黃斑海蜇。涼拌蜇皮具體的由來并沒有記載的 很清楚,小編覺得中國是最早開發(fā)海洋的國家,沿海地區(qū)的海鮮吃法多樣,特別是廣東地區(qū), 祖祖輩輩都是這樣吃的,因此涼拌蜇皮才這么流傳了下來,只是現(xiàn)在我們根據(jù)現(xiàn)代人的口味做出了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
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