做梅菜扣肉的方法
做梅菜扣肉的方法
五花肉是非常具有營養(yǎng)價值和食用價值的食材，用適當?shù)姆椒▉砑庸に?，就會讓它變得更加好吃，下面是學習啦小編為你帶來的做梅菜扣肉的方法，一起來看一看吧。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的用料：
五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水淀粉適量、食鹽適量、色拉油適量。
梅菜扣肉的做法：
1、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎;
2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔;
3、將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出;
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片;
5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘;
6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時;
7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
五花肉的營養(yǎng)價值
肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉所含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面且數(shù)量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化和吸收。
肉類中脂肪含量平均都在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多熱量，比如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)的含量很豐富。比如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含有5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0、53毫克、B2 0、12毫克、尼克酸4、2毫克。臟器的含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2約2、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16、2毫克左右，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2以及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、含羊肝為29900國際單位。
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2.梅菜扣肉要怎么做