梅干菜扣肉正宗的做法
梅干菜扣肉正宗的做法
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了。下面小編帶你了解梅干菜扣肉正宗的做法,希望對(duì)你有幫助!
梅干菜扣肉正宗的做法
梅干菜扣肉的做法一
材料:連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆。
調(diào)味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了),適量放一點(diǎn)醋。
制作方法:
1、連皮豬肉去毛,洗凈備用。
2、梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無(wú)咸味。
3、鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的豬肉,用牙簽插滿洞,再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽,瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái))。
5、鍋內(nèi)油熱至160度。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))。
7、切成5-8毫米的肉片。
8、鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)。
9、將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖,鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了)。
10、再將炒香的梅干菜,鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。
11、蒸鍋內(nèi)放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。
梅干菜扣肉的做法二
食材:五花肉500克、梅干菜100克、生姜5片、老抽1大勺、雞精1小勺、鹽1小勺、料酒1大勺
1、準(zhǔn)備用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開(kāi),關(guān)火燜三四分鐘,洗凈血沫。
3、鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油,把肉塊放進(jìn)煎成黃色,煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發(fā)揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽,料酒,雞精,一點(diǎn)鹽抹勻,鋪在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡開(kāi)。
7、洗凈擠干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒點(diǎn)鹽。
8、冷水下鍋蒸,燒開(kāi)后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤子里面就可以。
梅干菜扣肉的制作技巧
1、梅干菜的咸度一定要掌握好,不然很容易燒咸了,吃不準(zhǔn)咸度,可以先不要加鹽,在收湯汁前先嘗一下味道,再?zèng)Q定要不要加鹽,加多少。
2、只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些人只是調(diào)一些味汁澆在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,這種做法味道就會(huì)差很多。
3、炸過(guò)的五花肉一定要放到清水中進(jìn)行冷卻,這樣肉皮會(huì)更加的有韌性,有嚼勁。
4、如果一開(kāi)始就用了醬油,所以不需要再加鹽了,如果感覺(jué)味道比較淡,在蒸之前倒上些醬油,不用擔(dān)心會(huì)不均勻,拿出來(lái)以后味道會(huì)正好。
5、蒸的時(shí)候火不能太小咯,如果是用蒸籠蒸一定要用大火,如果是蒸鍋,就用了中火。
6、收湯汁時(shí)一定不要忘記拿掉限壓閥,否則要吃肉泥了。
梅干菜扣肉食材的處理
1、梅干菜
梅干菜反復(fù)用那個(gè)溫水浸泡,因?yàn)楸旧肀容^咸,就是多黃幾次水,泡軟,把里面特別硬的老梗去掉,不然影響成菜口感。梅干菜應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多,口感柴硬,而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。若選購(gòu)的梅干菜品種較咸,或喜歡吃軟綿的梅干菜,烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng),并可依口感,酌情加減白砂糖和醬油的用量。
2、五花肉
五花肉洗凈加涼水,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺燒開(kāi)焯水30分鐘,然后關(guān)火燜三四分鐘,洗凈血沫。選擇五花肉時(shí),要選擇肉層黏合密實(shí),最好是六成肥四成瘦。
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