梅菜扣肉有哪些好吃的做法推薦
梅菜扣肉肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩，是深受人們喜愛(ài)的家常菜肴。你知道如何做出可口好吃的梅菜扣肉嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下梅菜扣肉有哪些不同的好吃做法。
梅菜扣肉的好吃做法1
梅菜扣肉的材料
五花肉兩塊，姜蔥，韶酒，桂皮，八角，雞精，糖，素油，生抽，老抽
梅菜扣肉的做法
1、五花肉不是很肥，兩塊分做了兩碗，一塊切長(zhǎng)條，一塊切方塊。放進(jìn)深鍋用水蓋過(guò)，加姜片、蔥整條、韶酒幾勺，煮半熟，取出擦干。
2、皮上抹焦糖漿上色，從皮面切開(kāi)，但不切斷，皮朝下，放進(jìn)抹了油的深碗里。
3、泡洗過(guò)的梅干菜，擠干水，加素油、生抽、老抽、糖、韶酒、雞精拌勻后，倒在肉上面，鋪勻，上面放姜片、桂皮、八角，進(jìn)蒸鍋蒸3-4小時(shí)，肉酥爛就好了。把碗里的汁先倒出來(lái)， 扣上一個(gè)大盤(pán)， 翻過(guò)來(lái)，
4、用小鍋把汁燒滾，略收汁再勾欠，倒在肉上面。
梅菜扣肉的好吃做法2
梅菜扣肉的材料
主料：霉干菜120克，豬肋條肉(五花肉)400克，
調(diào)料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克
梅菜扣肉的做法
1.刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放入沸水內(nèi)滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內(nèi)炸，焦香時(shí)取起，切件;
2.梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內(nèi)爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用;
3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟時(shí)，試適味便成。
梅菜的食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。
梅菜扣肉的好吃做法3
梅菜扣肉的材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
調(diào)料：
(1)3個(gè)蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，
(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，
(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來(lái)替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，(4)備用蔬菜油
梅菜扣肉的做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料(1)氽燙一小會(huì)。
3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5、同時(shí)，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過(guò)的梅菜干、調(diào)料(2)煸炒一會(huì)，取出裝盤(pán)待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(3)，以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車(chē)形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(3)，一定要均勻涂上，這樣蒸出來(lái)的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料(3)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰欤瑫r(shí)間要稍久一點(diǎn)。
11、蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，再取汁出來(lái)，這樣做一次，更入味。
12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤(pán)子子中，將梅菜干在肉周?chē)鷶[上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。
梅菜扣肉的好吃做法4
梅菜扣肉的材料
上等帶皮五花肉方、梅干菜、冬筍、冬菇、植物油、精鹽、香蔥、生姜、鮮味醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、香油
梅菜扣肉的做法
1、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，放入肉方煮開(kāi)后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內(nèi)部無(wú)血水，加入精鹽，關(guān)火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時(shí)使其入味。
2、再次把湯鍋燒開(kāi)立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。
4、冬筍和冬菇切丁，梅干菜泡開(kāi)，用水稍煮，擠干水份。
5、油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。
6、調(diào)入紹酒、鮮味醬油、白糖、胡椒粉、精鹽，盛出備用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，整個(gè)肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯(cuò)開(kāi)一定的間隙，呈金字塔狀即可。
8、中間大空隙中填滿炒好的內(nèi)餡，放入盤(pán)中，做好的扣肉，放入蒸鍋內(nèi)。
9、西蘭花，切成小塊，洗凈入煮鍋，加入適量的鹽和幾滴油焯水。
10、扣肉蒸一個(gè)半小時(shí)左右，至肉酥爛，盤(pán)中的湯汁，倒出備用。
11、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
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