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　　無錫排骨簡(jiǎn)介

　　無錫排骨是江蘇省無錫地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,也是具有地方風(fēng)味,名聞中外的旅游食品。無錫排骨,傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”。無錫排骨(肉骨頭)興起于清朝的光緒年間(1872-1909年)。20世紀(jì)80年代,為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。

　　無錫排骨的制作過程

　　1、肋排洗凈切段后,放入開水鍋中氽燙去除血水,撈出洗凈控干備用。

　　2、蔥切段,姜,蒜切片。

　　3、鍋中倒入適量油,放入蔥,姜,蒜用中火將香味煸出。

　　4、倒入控干水分的排骨,翻炒均勻。

　　5、調(diào)入生抽。

　　6、擠入番茄醬。

　　7、加入白糖炒均。

　　8、倒入800ML開水。

　　9、大火煮開。

　　10、蓋上鍋蓋,用中小火燉。

　　11、烹制一半的時(shí)候,依口味調(diào)入適量的鹽。

　　12、快結(jié)束時(shí)要多觀察多攪拌,直至湯汁收濃即可。

　　無錫排骨的好吃做法

　　無錫排骨做法一

　　1、排骨洗凈切6厘米段;

　　2、鍋內(nèi)放油,放入處理好的排骨、調(diào)料和水;

　　3、蓋好鍋蓋,啟動(dòng)【無錫排】功能,烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行;

　　4、烹飪結(jié)束后,將鍋內(nèi)食材攪拌均勻,盛出即可。

　　無錫排骨做法二

　　1、將排骨洗凈,斬成寸段,用鹽拌勻。

　　2、放入保鮮袋,入冰箱冷藏腌制6小時(shí)以上。

　　3、將腌制好的排骨取出,放入鍋內(nèi)加水浸沒,用旺火燒沸,撈出洗凈。

　　4、鍋中加入足量清水,放入紹酒、蔥段、姜、丁香、八角、桂皮。

　　5、調(diào)入紅曲粉,用旺火燒沸。

　　6、湯汁轉(zhuǎn)至砂鍋,放入排骨、醬油、白糖,小火燒1小時(shí)。

　　7、再轉(zhuǎn)至中火燒至汁稠,裝盤撒少許芝麻即可。

　　8、色澤醬紅,酥香。

　　無錫排骨做法三

　　1、排骨兩根洗凈

　　2、將排骨切成段,用鹽、生抽、腌制2小時(shí)。

　　3、鍋里加水,冷水將排骨入鍋,燒開。

　　4、水開后將排骨取出洗凈。

　　5、再將排骨入鍋,加水蓋過排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開,溫火燉1小時(shí)。

　　6、這時(shí)候有時(shí)間可以做個(gè)盤飾,裝盤的時(shí)候好看點(diǎn)。

　　7、待排骨軟爛后,大火收濃汁液,就可以上盤了。

　　8、相當(dāng)好吃的無錫排骨。

　　無錫排骨的食物相克知識(shí)

　　排骨+鯽魚:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

　　排骨+烏梅:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

　　排骨+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收

　　排骨+竹筍:影響鈣的吸收

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