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      檸香烤魚怎么做

      時間: 妙純901 分享

      檸香烤魚怎么做

        今天在菜場買到了兩條野生鯉魚,今天用一條做檸香烤魚,明天再做條紅燒的。野鯉魚可是不多見,味道那是相當(dāng)美味喲。小編整理了關(guān)于檸香烤魚的做法,希望對大家有幫助!

        檸香烤魚的做法

        材料:

        魚一條(愛用啥魚用啥魚,200g左右),香菜20g,姜20g,蒜3瓣,檸檬一只,鹽1/2小匙,糖2小匙,橄欖油或其他植物油15-30ml

        制作方法:

        1、魚收拾干凈,姜切絲,蒜切片,香菜切碎,檸檬一半擠汁

        2、把除油外所有調(diào)料和魚混合腌制30min

        3、剩下一半檸檬切片,擺在魚上,烤盤中注入適量油

        4、220度烤15min

        蜀香烤魚的做法

        主料:鯉魚一條

        配料:土豆、洋蔥

        調(diào)料:辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油

        制作過程:

        1。干辣椒切碎,與花椒一起浸泡。

        2。鯉魚清理干凈,魚的背部打斜一字花刀,且用姜片將魚的表皮擦拭一遍,在制作過程中不易粘鍋。

        3。鍋內(nèi)注油,比平時量大些,燒至中高溫,關(guān)火下入魚,改為中高火,將魚的兩面煎至焦黃色撈出。

        4。鍋內(nèi)倒入少量油,下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用,香味容易散發(fā)出來),煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。隨后加入料酒、老抽,加入適量溫水。

        5。待開鍋后將所有調(diào)料撈出,然后將魚下入鍋內(nèi),不停的將湯汁均勻淋在魚上,加入綿白糖、雞粉,各適量。

        6。取干凈涮鍋,洋蔥絲、土豆片墊底,將魚和湯汁一起導(dǎo)入涮鍋內(nèi),繼續(xù)加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。

        7。另取干凈炒鍋注入色拉油,略多一些,加入少許紅油,下入泡過水的辣椒、花椒,辣椒煸至橘黃色即可,然后將其均勻淋在魚上。

        8。待土豆片成熟后即可關(guān)火。

        豉汁烤魚的做法

        主料:草魚1條(2斤),鹽1/2小勺

        料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3個,干紅辣椒5個

        調(diào)味料:郫縣豆瓣1大勺(15ML),蠔油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半頭,姜2片,蔥1段,胡椒粉1/2小勺(2。5ML),水250克

        配菜:萵筍1根,胡蘿卜1根,鮮蘑100克

        制作方法:

        1、草魚收拾干凈以后,用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。

        2、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口,以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。

        3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè),并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時烤箱預(yù)熱上下火230℃)。

        4、鍋里倒入油大火燒熱,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色,香味飄出。

        5、炸好后,把調(diào)味料過濾掉,只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。

        6、腌好的魚,放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面,油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層,烤15分鐘左右。

        7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片,胡蘿卜切片,鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。

        8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱,先放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉繼續(xù)翻炒。

        9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里,翻炒3分鐘。

        10、翻炒到變軟以后,加入蠔油、生抽翻炒均勻。

        11、倒入250克水。

        12、煮開后,加蓋再煮3分鐘,加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡,根據(jù)個人口味決定是否加鹽。

        13、魚烤好以后從烤箱取出,烤箱溫度降至165℃。

        14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。


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