椒香烤魚(yú)怎么做
烤魚(yú)以健康、美味、新奇等特色風(fēng)靡整個(gè)餐飲市場(chǎng),成為超人氣美食,怎么做椒香烤魚(yú)好吃呢？小編整理了關(guān)于椒香烤魚(yú)的做法，希望對(duì)大家有幫助!
椒香烤魚(yú)的做法
原料：草魚(yú)、蔥、姜、花椒、辣椒面、孜然粉、鹽、料酒、白砂糖、花生油、白芝麻。
步驟：1、蔥、姜切片。
2、魚(yú)背部開(kāi)刀，去腮、內(nèi)臟、撕掉黑膜洗凈瀝干水。
3、在靠背部切幾刀(方便入味)，不要切斷。
4、用鹽、料酒、糖、蔥、姜均勻涂抹全身(鹽用量多些，以后不再加鹽了)，兩面、包括刀口都要涂抹。
5、油鍋入適量油，七成熱時(shí)放入花椒(喜歡這口的就放多些)，炒出香味即關(guān)火，待油涼透涂抹魚(yú)的全身，然后腌漬2個(gè)小時(shí)。
6、腌制好的魚(yú)兩面撒孜然粉、白芝麻、辣椒面(喜歡吃味重的多撒些辣椒面和孜然粉，很香的)，魚(yú)頭和魚(yú)尾用錫紙覆蓋，放入200°C烤箱中層烘焙15分鐘，烤好后魚(yú)的表面淋些明油。
關(guān)于烤魚(yú)有幾點(diǎn)要注意：
1、魚(yú)肉腌制時(shí)一點(diǎn)要加足料，這樣才能去腥體味。
2、腌制時(shí)間至少兩個(gè)小時(shí)，這樣才能入味(有人腌制一夜，這個(gè)不推薦，魚(yú)腌制太久了肉反而不鮮美了，我們吃魚(yú)就是吃“鮮”)。
3、二斤左右的魚(yú)最多烤15分鐘，這樣吃起來(lái)魚(yú)肉鮮美，烤太久魚(yú)肉失去水分吃起來(lái)很干，不夠鮮嫩。
蜀香烤魚(yú)的做法
主料：鯉魚(yú)一條
配料：土豆、洋蔥
調(diào)料：辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油
制作過(guò)程：
1。干辣椒切碎，與花椒一起浸泡。
2。鯉魚(yú)清理干凈，魚(yú)的背部打斜一字花刀，且用姜片將魚(yú)的表皮擦拭一遍，在制作過(guò)程中不易粘鍋。
3。鍋內(nèi)注油，比平時(shí)量大些，燒至中高溫，關(guān)火下入魚(yú)，改為中高火，將魚(yú)的兩面煎至焦黃色撈出。
4。鍋內(nèi)倒入少量油，下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發(fā)出來(lái))，煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。隨后加入料酒、老抽，加入適量溫水。
5。待開(kāi)鍋后將所有調(diào)料撈出，然后將魚(yú)下入鍋內(nèi)，不停的將湯汁均勻淋在魚(yú)上，加入綿白糖、雞粉，各適量。
6。取干凈涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚(yú)和湯汁一起導(dǎo)入涮鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。
7。另取干凈炒鍋?zhàn)⑷肷停远嘁恍?，加入少許紅油，下入泡過(guò)水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然后將其均勻淋在魚(yú)上。
8。待土豆片成熟后即可關(guān)火。
麻辣孜香烤魚(yú)的做法
材料：鯽魚(yú)三條
干辣椒碎、花椒面(現(xiàn)磨)、孜然粒、鹽、料酒、糖、胡椒粉(現(xiàn)磨)、姜絲、蒜片、五香粉少許、香蔥
做法：
1、鯽魚(yú)宰殺洗凈，去腹部黑膜，用廚房用紙吸去多余水份;(也可由賣(mài)魚(yú)的店家代為宰殺，回家自己再清洗清洗)
2、將香蔥和一部分孜然粒放置待用，所有調(diào)料與魚(yú)混合碼味半小時(shí)以上;(放冰箱哈)
3、烤箱預(yù)熱200度10分鐘;烤網(wǎng)刷油、烤盤(pán)鋪好錫紙
4、將碼好味的魚(yú)放在烤網(wǎng)上，再將剩下的孜然粒灑在魚(yú)身上，連同烤盤(pán)一道送入烤箱烤20分鐘左右
5、戴好隔熱手套，將魚(yú)取出刷油，烤箱溫度調(diào)至250度，灑上蔥花再烤5-10分鐘即可。
溫暖貼士：
1、干辣椒碎最好是那種炒過(guò)的干辣椒，再用碓窩(類(lèi)似擂缽，好像是生鐵鑄成的)擂出來(lái)的，顆粒比機(jī)器攪打出來(lái)的更粗，但香味更甚;
2、現(xiàn)磨的花椒、胡椒更香，沒(méi)有研磨瓶的話，直接用買(mǎi)來(lái)的粉狀亦可;
3、魚(yú)碼味的時(shí)候，將部分調(diào)料填于魚(yú)腹之中，碼味最好存放于冰箱中;
4、沒(méi)有孜然粒用孜然粉也行。
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