無論南北，中國(guó)人都好餃子這一口，餃子的包法多種多樣，餡料更是千變?nèi)f化非常豐富。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的薺菜豬肉餃子的做法，供大家參考。

　　薺菜豬肉餃子的做法

　　薺菜豬肉餃子的所需材料

　　薺菜豬肉餃子的步驟

　　1.豬肉餡放入甜面醬、鹽、白胡椒粉、姜末、雞精，攪拌均勻，略腌漬。

　　2.面粉中慢慢加入清水，攪拌成絮狀。

　　3.和成軟和的面團(tuán)，靜置餳半小時(shí)左右。

　　4.薺菜擇干凈，浸泡2小時(shí)，洗凈，焯水。

　　5.擠干水分，切碎。

　　6.將薺菜放入豬肉餡中，放入少許食用油，攪拌均勻。

　　7.面團(tuán)揉至光滑，搓長(zhǎng)條。

　　8.揪面劑。

　　9.搟皮填上餃子餡，用勺子背按壓，可以多填點(diǎn)餡，餃子肚子大。

　　10.捏合，包完全部。

　　11.鍋?zhàn)訜?，下餃子，輕輕攪動(dòng)，防止餃子粘連。

　　12.水開，打水三次，餃子水三開，餃子浮起，肚子鼓鼓，就說名餃子熟了。可以出鍋嘍!

　　13.出鍋開吃嘍

　　如何挑選豬肉

　　首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

　　鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

　　死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。

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