蔥姜炒蟹最正宗的做法
蔥姜炒蟹最正宗的做法
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。把鍋燒熱,放適量油,再次燒熱后放入花蟹;炒至蟹變紅,加入香辣蒜蓉料;翻炒均勻后,放入紅椒絲和青蒜段;加少許醬油,快速翻炒均勻即可。下面小編帶你了解蔥姜炒蟹最正宗的做法，希望對你有幫助!
蔥姜炒蟹最正宗的做法
1、食材準備好:蟹,蔥,姜。
2、花蟹剪去繩子,刷洗干凈后控干,從底部三角區(qū)域下端向上掀開螃蟹殼。
3、去除兩邊的腮須,斬件,用刀背敲碎鉗子,炒的時候入味些。
4、蔥白蔥綠分別切段,姜切絲。
5、鍋內放油,將姜蔥放入爆香。
6、然后放入花蟹翻炒至變色。
7、調入生抽和料酒,炒出香味。
8、放入200ml水,燜煮5分鐘左右,最后放入蔥綠,一邊拌炒一邊收汁至干即可。
蔥姜炒蟹的常見做法
蔥姜炒蟹做法一
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹做法二
1、螃蟹吐水吐干凈泥沙,用刷子仔細刷干凈。
2、扒開蟹殼,去掉腮,刷干凈殼。大夾子用鉗子夾破殼子。
3、上籠蒸到8成熟,螃蟹身子對剖兩半。
4、油鍋爆香大量蒜末姜絲,放入螃蟹塊翻炒,加入料酒,白酒,醬油,糖調味,收干汁液。
5、起鍋前放入蔥段翻炒幾下起鍋。
蔥姜炒蟹做法三
1、花蟹個頭較小,宰殺處理干凈后,每一只蟹身斬成兩半,放入碗中瀝干,加入鹽、米酒腌制15分。
2、此時,將洋蔥切成絲,姜也切成姜絲,蒜瓣拍碎,辣椒切成兩段,香菜洗凈備用姜。
3、在花蟹的切口處沾上干淀粉,這樣可以鎖緊蟹肉水份,使炒出的蟹更鮮,同時也可以防止炒蟹的時候濺油。
4、鍋燒熱,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。
5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中,用中火將花蟹炒至變色。
6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。
7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁,倒入鍋中,調成小火燜燒3分鐘,使花蟹吸收醬汁滋味。
8、調成大火,加洋蔥炒出蔥香。
9、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋,趁熱食用,喝兩杯小酒就更爽了。
蔥姜炒蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會引起結石
螃蟹+梨:會引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+柚子:會刺激腸胃
螃蟹+無花果:會引起腹瀉、損傷胃腸
螃蟹+花生:會導致腸胃不適、腹瀉
螃蟹+桑葚:會降低營養(yǎng)價值
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