東坡肘子最好吃的做法
東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。下面小編帶你了解東坡肘子最好吃的做法,希望對你有幫助!
東坡肘子最好吃的做法
東坡肘子的做法一
主料:豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;
3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯;
4、放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;
5、雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6、然后移到微火上煨燉約 3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸醬油味汁吃
東坡肘子的做法二
原料:豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
制作流程
1、將豬肘飛水去血沫;
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破,取蔥挽成結(jié);
3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中,上沸水蒸鍋中,用中火蒸約一小時(shí)后放老抽,續(xù)蒸至豬肘軟爛;
4、取出擺放在盤子里;
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料;
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
做東坡肘子的技巧
煨肉時(shí)切記微火、慢燉。即“慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣,乃“東坡肘子”演進(jìn)而來。煨肉時(shí)先用旺火燒沸,而后改微火,揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。蹄膀燉爛后,可放在湯中多浸泡一段時(shí)間,這樣更容易入味。燉肘子最少燉三小時(shí),如果是大肘子得多燉會(huì)兒。
東坡肘子食材的處理
豬肘子買來洗凈后,先用火去掉肘子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然后將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。一定不要把肘子里面的骨頭剔掉,這樣會(huì)更香。選購豬肘時(shí)要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤,物殘留毛及毛根;豬肘肉色澤紅潤,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味。
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