水晶肘花正宗的做法
水晶肘花是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于魯菜系。水晶肘潔白晶瑩,味鮮香有味。下面小編帶你了解水晶肘正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
水晶肘花正宗的做法
1、肘子先用刀刮去肉皮上臟物,焯水后洗凈。
2、肉皮也用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈,留出幾塊方形的,其余都切成細(xì)條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,小火燉煮至用筷子能叉動(dòng)時(shí)放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關(guān)火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補(bǔ)齊肉皮,然后將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調(diào)三合油。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。
水晶肘花的常見做法
水晶肘花做法一
1、一定選豬前肘,骨頭小,肉相對(duì)嫩,用火燎去豬毛,讓肉皮更緊,燙掉血水,入鍋開始燉。
2、用刀沿著骨頭剔骨,一定要煮透,不然剔骨很難,骨頭上的肉當(dāng)時(shí)就可以邊做邊吃,貼骨肉是最好吃的。
3、肘子剔好備用。
4、用手把肘子卷起來。
5、用錫紙包上,錫紙比較硬,包上后兩頭擰緊,就會(huì)定型。
6、這樣等肉湯凝成肉凍,很容易定型,很容易做,基本無難度,我用繩子綁永遠(yuǎn)定型不太好,用了錫紙以后定型整齊多了。
7、過夜后肘子定型。
8、醬汁做法。
9、切成薄片沾料就完成啦。
水晶肘花做法二
1、肘子先用刀刮去肉皮上臟物,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈。
2、入涼水鍋焯水,焯水后洗凈,留出幾塊方形的,其余都切成細(xì)條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然后將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒里一起放入鍋中。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關(guān)火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補(bǔ)齊肉皮,然后將肉用筷子扒拉開。
6、小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數(shù)滴調(diào)勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
水晶肘花做法三
1、所需材料:肉皮、五花肉。
2、先把五花肉洗凈。放入少許鹽和料酒反復(fù)搓揉。
3、用這個(gè)空檔時(shí)間我們把肉皮洗凈去毛,用刀刮去油脂。
4、把一長(zhǎng)條五花肉放在肉皮邊上緊緊卷起。
5、卷起后用繩子或馬蓮草扎緊。
6、入清水鍋里水開焯5分鐘。
7、電壓力鍋放入水、蔥段、大料、花椒、姜片、生抽、老抽、雞精和少許冰糖、鹽。
8、壓力鍋里面的調(diào)料都放好攪拌一下,放入卷好的肉皮卷。
9、電壓力鍋?zhàn)龊梅磐隁饽贸錾晕鲆幌隆?/p>
10、用保鮮膜包裹好放冰箱冷藏1小時(shí)。
11、吃時(shí)切成片碼放在盤中,粘上調(diào)料汁即可。
12、這是道不錯(cuò)的下酒菜。
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