水煮豬雜的家常做法
水煮豬雜是一道湖南的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,這是一道地道的農(nóng)家風(fēng)味菜。是將豬粉腸,豬肝切片和辣椒醬,野山椒合煮而成。下面小編帶你了解水煮豬雜的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
水煮豬雜的家常做法
水煮豬雜的做法一
食材用料:原材料:豬粉腸200克,豬肝150克,辣椒醬25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,蔥1根。調(diào)味料:鹽5克,味精3克。
步驟:
1、鮮豬雜洗凈均改刀切片。
2、再將豬雜用調(diào)味料腌8-10分鐘。
3、再將豬雜過(guò)油,用辣椒醬,野山椒,辣椒粉,調(diào)入高湯入味,加入豬雜煮入味,起鍋裝盤(pán)即可。
水煮豬雜的做法二
食材用料: 鮮豬雜。
步驟:鮮豬雜切片,調(diào)味腌8~10分鐘,過(guò)油,用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉,調(diào)入高湯入味,加入豬雜起鍋裝盤(pán)。
水煮豬雜的制作技巧
1、豬粉腸
豬粉腸是橫結(jié)腸一部分,用來(lái)吸收營(yíng)養(yǎng)的,是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸,比別的小腸厚一些,吃起來(lái)比其他的小腸脆口,含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也多一些。當(dāng)然,在市場(chǎng)上不容易買(mǎi)到,因?yàn)樵S多人爭(zhēng)著買(mǎi),喜歡吃豬腸的人都會(huì)先買(mǎi)。
2、豬肝
豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。將豬肝洗凈,橫剖開(kāi),去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。
3、辣椒醬
將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。
水煮豬雜各食材的處理
1、豬粉腸
豬小腸買(mǎi)回后用醋和花椒仔細(xì)清洗,去除臭味。
2、豬肝
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、辣椒醬
辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。在陽(yáng)光好的天氣,可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng),切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
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