葷羅漢的家常做法
葷羅漢的家常做法
葷羅漢是一道福建的漢族名菜,屬于閩菜。用料幾乎遍及雞、鴨、魚(yú)、肉、魚(yú)翅、海參等,應(yīng)有盡有。芬香撲鼻,味濃而鮮。下面小編帶你了解葷羅漢的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
葷羅漢的家常做法
食材用料:水發(fā)板魚(yú)翅(300克)、水發(fā)鮑魚(yú)片(160克)、水發(fā)海參塊(160克)、雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎(注)(10條)、水發(fā)冬菇、菜心、黃酒、姜片、白醬油步驟:
1、將魚(yú)翅、鮑魚(yú)片、海參塊、蹄子塊、雞塊洗干凈,放入開(kāi)水鍋,加姜片川一下,拔去腥味。
2、用酒壇一只,將魚(yú)翅、鮑魚(yú)片、海參塊、雞塊、蹄子塊、天胎、干貝、冬菇放入,加酒、白醬油、將壇口密封。用小溫火慢慢燒爛。
3、用菜心炒熟,加入壇里燒開(kāi),盛在大碗裹,將菜心放在上面即好。
葷羅漢的制作技巧
魚(yú)翅在泡發(fā)前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態(tài)十分飽滿。鮑魚(yú)最好不要煮,用蒸比較好,沸水上加蓋蒸8-9分鐘。將海參置于冷水中,浸泡30小時(shí)左右(一海參泡軟為止),然后將參剖開(kāi),刮掉參內(nèi)白筋和白皮,洗凈后添水上鍋加蓋煮沸,開(kāi)鍋后用文火煮30分鐘左右(視質(zhì)量掌握時(shí)間),待水涼后,換涼水泡三天,每天換一次涼水,春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi),保持較低水溫,水以不結(jié)冰最好,三天后撈出單獨(dú)冷凍,以后可以隨吃隨取。泡發(fā)海參時(shí),切莫沾污染油脂、堿、鹽,否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹。
葷羅漢各食材的處理方法
真正的魚(yú)翅是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭中細(xì)絲狀的軟骨 ,而魚(yú)鰭的成末端形態(tài),也就是說(shuō),真正的魚(yú)翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細(xì)的針狀,翅針之間有翅肉相連。鮑魚(yú)的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因?yàn)槎际浅Ｒ?jiàn)的海鮮,首先最好是購(gòu)買(mǎi)比較新鮮的鮑魚(yú),買(mǎi)回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。
海參多為干制品,好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大,糯而滑爽、有彈性、無(wú)砂粒。好的水發(fā)海參色澤鮮亮,內(nèi)部無(wú)硬心,肉質(zhì)有彈性,肉刺完整。如果海參發(fā)紅,軟軟的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜購(gòu)買(mǎi)。
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