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      怎么做蒸蛋好吃又嫩

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         蒸蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,適合給嬰兒和小孩老人食用,但是自己做的蒸蛋經(jīng)常是帶有洞洞的,不如飯店的蒸蛋那樣嫩滑。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹怎么做蒸蛋好吃又嫩,希望能幫到你。

        怎么做蒸蛋好吃又嫩

        選用新鮮的雞蛋,這樣才能蒸出嫩滑的蒸蛋。雞蛋在陶瓷碗中充分打勻,一定要多打些時(shí)候,讓蛋黃和蛋清完全均勻混合。打的好蒸出來(lái)的蛋才會(huì)光滑細(xì)嫩。

        加入少許鹽,一定要少,雞蛋里面本來(lái)就有一些鹽分,充分打勻。

        加入和蛋液1:1的溫水,最好選用30度左右的溫水,太熱會(huì)沖成蛋花,太冷不利于蛋液凝固。加入小蝦子和香油,也可以加入豌豆,玉米等喜歡的配料。

        最后用碗蓋蓋好,或者保鮮膜包好,一定要包好,防止蒸蛋時(shí)蒸餾水落入碗中,表面就會(huì)有洞洞。

        出鍋后可以按照個(gè)人口味加入蔥花,香菜,等

        蒸雞蛋羹的做法是什么?

        1.蛋液要打勻。 一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻,如果不充分打勻的話(huà),蒸出來(lái)的水蛋在底層會(huì)有一層硬硬的白色固體,十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn),然后把泡沫輕輕篩掉??梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。

        2.蒸碗可以抹一層油。 在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油,除了能讓雞蛋蒸出來(lái)更加嫩滑之外,還能避免蒸出來(lái)后雞蛋粘住碗。

        3.加水比例是1:1。 蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來(lái)的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。這個(gè)水量應(yīng)該怎么把握?拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1 的比例了。值得提醒的是,加的水最好是溫水,過(guò)冷過(guò)熱都容易影響口感。

        4.蒸蛋一定要蓋好蓋子。 在蒸鍋里面時(shí),需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子,避免水蒸汽接觸雞蛋,影響口感。

        5.五分鐘左右即可。 蒸水蛋千萬(wàn)不要太久,太久容易老,一般情況下,五至七分鐘就剛剛好。具體的時(shí)間要看蛋液多少而定。

        6.蒸水蛋還可以加料。 如果喜歡的話(huà),還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料,味道也別有一番風(fēng)味。

        肉末蒸蛋的方法

        制作材料:

        雞蛋2個(gè),肉末1小碗(80g),蝦皮1小撮,小蔥1支(主要材料如↓圖所示)

        制作調(diào)料:

        鹽,糖,胡椒粉,溫開(kāi)水1杯(約200ml),生抽,香麻油

        制

        作過(guò)程:

        1.

        將雞蛋去殼磕入大碗中,調(diào)入鹽、糖,胡椒粉攪打均勻。

        2.

        蛋液中倒入1杯溫開(kāi)水,再次混合均勻。

        3.

        將混合蛋液用濾網(wǎng)過(guò)篩后,盛放入耐高溫容器中,撒上淘洗干凈的蝦皮;小吃的做法

        4.

        將蒸碗覆上一層保鮮膜后,放入注水的大鍋內(nèi)隔水加蓋蒸制,大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火蒸制大約12、13分鐘,至蛋液凝固熄火

        5.

        利用蒸蛋的時(shí)間處理肉末:鍋燒熱注入少許油,三、四成油溫時(shí)將肉末下鍋快速炒散,炒至水分收干油脂溢出時(shí),加入生抽調(diào)味。

        6.

        將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻,將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上,小蔥洗凈切末,撒上即可。

        【小貼士】要多嫩滑有多嫩滑,蒸水蛋不敗秘笈!

        其實(shí)我自己蒸水蛋很懶的,手邊有什么添什么,不過(guò)篩也不覆膜,蒸鍋一塞了事,蒸出來(lái)的水蛋也是嫩滑滑的。懶方法說(shuō)給家里的小姐妹們聽(tīng),她們老說(shuō)我敷衍,說(shuō)這怎么可能蒸得好呢說(shuō)我藏私要我秘笈大放送。我。。。我。。。好吧,那你試試這三條吧——

        1.如果你蒸水蛋屢戰(zhàn)屢敗,不妨試試用溫開(kāi)水來(lái)調(diào)制蛋液吧。生水中過(guò)多的空氣易使水蛋出現(xiàn)“蜂窩”,放涼后的溫開(kāi)水可以避免這一情況的出現(xiàn)。2顆蛋配200ml的溫開(kāi)水,很安全的配比,蒸出來(lái)的蛋羹要多水嫩有多水嫩。

        2.過(guò)道篩吧。蛋、水混合后的蛋液用細(xì)濾網(wǎng)過(guò)濾一下,可以清除攪打時(shí)產(chǎn)生的浮沫及蛋液中的小黏塊,有利于蒸制后的平滑。

        3.覆層膜??梢员苊忮亙?nèi)循環(huán)熱氣生成的水珠,從鍋蓋處滴入蒸碗中。

        以上就是肉末蒸水蛋的詳細(xì)介紹,希望能幫到大家,想吃的時(shí)候隨時(shí)可以在家自己做喲。

      怎么做蒸蛋好吃又嫩

      蒸蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,適合給嬰兒和小孩老人食用,但是自己做的蒸蛋經(jīng)常是帶有洞洞的,不如飯店的蒸蛋那樣嫩滑。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹怎么做蒸蛋好吃又嫩,希望能幫到你。 怎么做蒸蛋好吃又嫩 選用新鮮的雞蛋,這樣才能蒸出嫩滑的蒸蛋。
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