菇類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法
菇類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法
菇類即蕈類，是大型、高等的真菌，子實(shí)體通常肉眼可見。你平時(shí)喜歡吃菇類嗎?知道的營(yíng)養(yǎng)功效嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你分享一下菇類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起來看看吧!
菇類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草菇
草菇來源于光柄菌科植物草菇的子實(shí)體。草菇也叫蘭花菇、美味包腳菇、中國(guó)蘑菇、稈菇、麻菇、貢菇等。我國(guó)南北各地許多地方均有種植。草菇是熱帶、亞熱帶地區(qū)夏季生長(zhǎng)的一種腐生真菌，在我國(guó)已有近200年的栽培歷史，早在18世紀(jì)廣東韶關(guān)地區(qū)的南華寺的和尚們就已經(jīng)栽培并食用草菇了。
草菇性涼，味甘，微咸。具有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)身，清暑熱等功效?？梢杂米龈哐獕杭澳[瘤患者的保健食物。草菇含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、維生素B1、維生素C，以及較多的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明草菇中的異種蛋白可以殺滅體外的癌細(xì)胞，;它的氮浸出物和嘌啉異種蛋白可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，不但可以治療消化道腫瘤，還可以增強(qiáng)肝臟和腎臟的活力。所含纖維素有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，可以緩解便秘，預(yù)防腸癌，同時(shí)還可以減少人體對(duì)碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。草菇還有提高人體抵抗力和免疫功能的作用。
草菇所含的蛋白質(zhì)由十八種氨基酸組成，其中人體必需的八種氨基酸草菇全都具備。因此，經(jīng)常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。但是，脾胃虛寒的人不宜多食。
香菇
香菇來源于側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇也叫冬菇、花菇、香菌、香信等。我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。
香菇在我國(guó)已有4000多年的食用歷史，《詩經(jīng)》、《禮記》、《春秋》、《本草》都有它的記載。香菇的栽培源于我國(guó)浙江南部，迄今已有800多年的栽培歷史，在宋代就被當(dāng)做宮廷貢品。目前，香菇在我國(guó)各地已廣泛進(jìn)行人工種植。香菇也是世界上最著名、最普及的食用真菌之一。
香菇性平，味甘。具有補(bǔ)脾胃，化痰理氣，托疹戒毒，益味助食等功效?？梢灾委熓秤徽瘢眢w虛弱，小便失禁，大便秘結(jié)，瘡瘍等癥。香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等元素，還含有多糖類、多種氨基酸、維生素B1、B2，維生素C等成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明香菇能起到降膽固醇和降血壓的作用。特別是近些年來，通過研究發(fā)現(xiàn)在香菇中含有一種叫“β-葡萄糖辛酸”的物質(zhì)不但能抑制腫瘤生長(zhǎng)，還能加強(qiáng)人體的抗癌作用。癌癥患者在治療期間多食用一些香菇有利于癌癥的治療，正常人則可以起到預(yù)防癌癥的作用。有資料報(bào)導(dǎo)，一個(gè)人每天食用50克鮮香菇，可抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的發(fā)展，或者避免手術(shù)后癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。另外，香菇還具有調(diào)節(jié)人體代謝、幫助消化、預(yù)防肝硬變和防治佝僂病的作用。
香菇可謂首屈一指的健康食品，它也被人們譽(yù)為“山珍之王”、“上帝的食品”，它不僅鮮嫩可口，并以它獨(dú)特的香氣吸引了眾多的人們，使之成為我們餐桌上的佳肴。經(jīng)常食用香菇不但可以防治一些疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)身健體、延緩衰老的作用。只是脾胃寒濕、氣滯的人要慎用。
香菇燉雞的做法
主料：
土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片
調(diào)料：
酒1大匙，鹽1小匙
做法：
1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈。
2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘;3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。
小貼示：
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
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