臘八蒜是臘八節(jié)里很受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，而泡臘八蒜是臘八節(jié)的一個(gè)重要習(xí)俗。那么吃臘八蒜好不好?有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面是小編為大家精心推薦臘八蒜的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營(yíng)養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，

　　4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

　　臘八蒜做法

　　材料：大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳，易入味更脆嫩)，米醋一瓶。

　　做法：

　　1、臘月初八的時(shí)候開始炮制。將大蒜剝?nèi)ネ馄海腥ニ獾?。然后將大蒜放入可以密封?子或者瓶子中。

　　2、將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。

　　3、將容器密封，放置到陰冷(保持五度氣溫為佳)的地方。7-10天后(有說15天味道更好)，蒜變綠以后即可食用。其實(shí)，即使過了臘月初八，也還是可以按此泡制“臘八蒜”作冬春保健食療。當(dāng)然也可以買市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。

　　臘八蒜的傳說與由來

　　年關(guān)將至，做生意的都得算賬盤點(diǎn)，積年的舊賬也該及時(shí)清算了。然而中國(guó)人講究面子和彩頭，不好意思?xì)⒌絼e人家里大喊“欠債還錢”。收債的泡臘八蒜送人，欠債的自然心照不宣：年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算了。人家都搭上臘八蒜催債了，念在那份苦心上，“楊白勞”們只好吐個(gè)仨瓜倆棗，好讓債主們有錢過年。

　　據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。

　　北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。

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