臘八醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘八醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。你知道臘八醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了臘八醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
臘八醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，米醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋(píng)果酸等幾十種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能提高肝臟解毒功能、促進(jìn)新陳代謝和調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡。
醋有很強(qiáng)的殺菌能力，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等，都有很強(qiáng)的殺傷作用。米醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸能刺激大腦神經(jīng)中樞，使胃部分泌大量消化液，幫助消化和吸收;同時(shí)，醋能使食物中所含的鈣、鐵和磷等無(wú)機(jī)鹽溶解，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大蒜被稱作“健康保護(hù)神”，除了有助于降低血脂外，還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚積的作用。抽煙喝酒會(huì)使血液變得黏稠，如果同時(shí)能吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類(lèi)似于維生素E和維生素C的抗氧化特性。
因大蒜有辛辣味，多數(shù)人不習(xí)慣生吃，但當(dāng)大蒜與米醋放一起、在較低的溫度下浸泡一段時(shí)間后，兩者的味道均發(fā)生了變化，蒜的翠綠顏色和與米醋相融的風(fēng)味，使原本辣燥的食物變得美麗而溫和，米醋也有了蒜的辣香味，吃起來(lái)別有風(fēng)味。
臘八醋介紹
北京人稱臘月初八為"臘八兒"，在這天用醋泡大蒜，名"臘八 臘八醋的制作 醋"。"臘八醋"不僅味道醇正，而且久放不壞。
臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味。
古老的傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。傳統(tǒng)民間很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開(kāi)封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無(wú)論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對(duì)大蒜出現(xiàn)的綠變問(wèn)題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。
課題組通過(guò)最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
喝臘八粥的由來(lái)
喝臘八粥的由來(lái)，民間還流傳著許多故事。一說(shuō)，西晉時(shí)有個(gè)極懶的青年人，平素游手好閑，坐吃山空，他的新婚娘子屢勸無(wú)效，然而到了年末的十二月初八，家里斷炊了，那小伙子饑腸難熬，遍搜米缸、面袋和家里的壇壇罐罐，將剩粒遺粉連同可食的殘碎物，過(guò)洗入鍋，煮了一碗糊狀粥喝下，從此，苦思悔恨，狠下決心痛改前非。當(dāng)?shù)厝藗儽憬璐私逃优?，每逢臘八都煮粥喝，既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德，又盼神靈帶來(lái)豐衣足食的好年景。一說(shuō)，岳飛遭奸臣陷害，被扣軍糧，百姓聞?dòng)?，戶戶送去粥飯，岳軍混合而食。這天正好是臘月初八，以后這個(gè)日子，百姓們都要煮臘八粥，懷念岳飛和岳家軍。宋代最盛行喝臘八粥，無(wú)論宮廷、官府，還是寺院、百姓家，都爭(zhēng)相煮臘八粥。
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