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      古代人過年吃什么

      時(shí)間: 曉明25 分享

        農(nóng)歷正月初一,在古代稱為“元旦”,民國建立后改為“春節(jié)”。在春節(jié)前的這一晚,中國人還要過除夕,全家一起吃年夜飯?,F(xiàn)在的年夜飯?jiān)絹碓截S富,但要是在古代,中國人在年夜飯上能吃到些什么呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的古代人過年吃什么,希望能幫到你。

        古代人過年吃什么

        先秦時(shí)吃“麥飯”,唐朝以后米、面才普及

        無論年夜飯上有什么山珍海味,人們也少不了要吃主食。米飯、饅頭、面條成為今天中國人最重要的主食,走過了一段漫長的道路。先秦時(shí)期,中國人主要種植的糧食作物是所謂“五谷”中的粟、黍、稷,第一個(gè)對應(yīng)的可能是“小米”,后兩個(gè)則可能是“黃米”。中國是小麥的原產(chǎn)地之一,但長期不被重視,吃的話,也只是用麥粒煮飯,制作“麥飯”。要到兩漢時(shí)期,谷物制粉技術(shù)才逐步推廣開來,出現(xiàn)了饅頭、餅、面條等食品。這意味著,孔子、孟子們要是吃年夜飯的話,主食只有“粗糧”。

        中國人的糧食結(jié)構(gòu)在唐代發(fā)生歷史性改變,粟、大麥、小麥在北方,水稻在南方成為主要糧食作物。這個(gè)時(shí)候,在較少種植水稻的北方地區(qū),大米的價(jià)格超過粟米和面粉很多,通常只有富人才吃得起,屬于糧食中的奢侈品。①在南方,麥類種植范圍則很小,直到金人南侵,大批北方人逃往江南,麥類需求大增的情況下,種植面積才逐漸擴(kuò)大。臨安城(杭州)中面食店隨處可見,飲食上“無南北之分”了。

        餃子、湯圓都有美好寓意,因此成為過年必吃食品

        說起中國人過年必吃的東西,餃子在唐朝時(shí)已出現(xiàn)雛形,在宋朝稱為“角子”,在元朝被叫做“扁食”(來自蒙古語或回回語,在一些地區(qū)沿用至今),后來也有“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等名字。因其形如元寶,被賦予“招財(cái)進(jìn)寶”的含義,同時(shí)又便于人們把各種象征吉祥銅錢、糖果等包在餡里,久而久之,到了明朝,餃子成為北方人過年的必備食品。②

        南方過年的“標(biāo)配”湯圓起源略晚,前身是北宋上元節(jié)(元宵節(jié))吃的“圓子鼓豉”,南宋已有“乳糖圓子”、“山藥圓子”、“金桔水團(tuán)”等不同餡料的做法。明朝時(shí),北方在正月初九后吃“元宵”,制作方法是“用糯米細(xì)面,內(nèi)用核桃、白糖、玫瑰為餡,灑水滾成,如核桃大,即江南所稱湯圓也。”這顯然已經(jīng)和今天沒什么區(qū)別了。湯圓因其形狀,被賦予“團(tuán)團(tuán)圓圓”的意思,過年時(shí)吃確實(shí)吉祥、應(yīng)景。③因此理論上,如果我們回到明朝過年,我們在北方就能吃上餃子,在南方就可以享受湯圓了。

        羊肉統(tǒng)治餐桌上千年,豬肉到南宋才翻身;唐朝文化圈流行生魚片

        魏晉至唐宋,羊肉長期統(tǒng)治餐桌;野味豐富,鹿肉曾是“大眾食品”

        過年餐桌上當(dāng)然少不了肉?,F(xiàn)在中國人吃豬肉最多,牛肉和羊肉次之。但是在魏晉直至唐宋這段時(shí)間里,由于北方游牧民族的南下,養(yǎng)羊區(qū)域擴(kuò)大,羊肉超過豬肉,成為中國人餐桌上最主要的肉食。在唐人韋巨源《燒尾宴食單》記錄的58種菜品中,有16種是羊肉或奶酪做的菜。宋朝更有“御廚止用羊肉”的規(guī)定,以至宋真宗時(shí),宮中一年要?dú)?shù)萬頭羊。在這種示范作用下,老百姓不免爭相食羊。金朝占領(lǐng)北方后,江南羊肉產(chǎn)量不足,豬肉的地位上升很快。臨安城內(nèi)肉鋪眾多,在過年前后,每家能賣出數(shù)十頭生豬。④

        當(dāng)時(shí)數(shù)量依舊龐大的野生動(dòng)物群,成為人們的“天然食庫”?,F(xiàn)代人很難想象,周武王一次狩獵,就能捕獲麋鹿5000多頭、犀牛12頭,以及大量的虎、豹、熊等“珍稀動(dòng)物”。⑤因此要在古代過年,年夜飯中的野味將極為豐富,甚至孔雀肉、老虎肉、狐貍?cè)鉄o不是人們的盤中餐。其中鹿肉尤其常見,鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜。

        不過古代因要用牛耕田,歷代政府大都禁止殺牛,違反者會(huì)被施以重刑。過年時(shí),大家如果要吃燉牛肉,只能冒險(xiǎn)到黑市上去買“非法牛肉”。這里多說一句,在宋朝賣牛肉那是真正的暴利行業(yè),因?yàn)橘I一頭活牛5—7貫(1貫通常合1000錢),而牛肉一斤100錢,那么一頭兩三百斤牛能輕易賣出20—30貫了。

        唐朝禁止吃鯉魚,生魚片是古代文人最愛

        過年餐桌上當(dāng)然也少不了“天上飛的”和“水里游的”。古代養(yǎng)雞業(yè)很發(fā)達(dá),人們也習(xí)慣吃雞肉,孟浩然就有“故人具雞黍,約我至田家”的名句。河中的魚那是捕撈不盡,價(jià)格相當(dāng)便宜。只是唐朝時(shí)候,皇帝的姓“李”和“鯉”同音,于是禁止吃鯉魚。愛吃糖醋鯉魚的朋友們,要是到了唐朝,怕是要“戒魚”了。

        魚在古代有一種特殊的吃法,即所謂“膾”,也就是生魚片,唐宋時(shí)期頗為盛行。唐人在大量食用后,總結(jié)出“膾莫先于鯽魚,鳊、魴、鯛、鱸次之”的經(jīng)驗(yàn)。李白詩中“呼兒拂幾霜刃揮,紅肌花落白雪霏”,說的正是“膾”的具體做法。我們要是在唐朝過年,吃上一盤鮮美的鯽魚膾,也稱得上別具風(fēng)味了。⑥

        到了明清時(shí)期,人們的飲食習(xí)慣已趨同于現(xiàn)代。如乾隆舉辦除夕宴,他桌上的肉食大都屬于常見之列,包括豬肉65斤,肥鴨1只,菜鴨3只,肥雞3只,菜雞7只,豬肘子3個(gè),豬肚2個(gè),小肚子8個(gè),膳子15根,野豬肉25斤,關(guān)東鵝5只,羊肉20斤,鹿肉15斤,野雞6只,魚20斤,鹿尾4個(gè),大小豬腸各3根等。⑦

        宋朝有溫室種植反季節(jié)蔬菜,開始流行快炒;涼菜五辛盤口味很重

        古人吃菜的種類、方法,同現(xiàn)代人有很大區(qū)別

        由于科技的發(fā)展,現(xiàn)在過年時(shí),各個(gè)地方、各個(gè)季節(jié)的蔬菜,在市場上都能找到。但是在古代冬季,尤其是北方,能吃到的蔬菜實(shí)在少之又少。普通老百姓為了在冬天有菜吃,需要提前腌制咸菜。⑧沒錯(cuò),年夜飯也只能吃這個(gè)。貴族的情況會(huì)好一些,唐朝時(shí)在長安附近,利用溫泉產(chǎn)生的地?zé)嵩耘喾醇竟?jié)蔬菜,供皇室享用。到了宋朝溫室技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展,出現(xiàn)了利用糞土發(fā)酵供熱,栽培蔬菜的技術(shù),讓更多北方人的年夜飯中有了“綠色”。

        如果你生在古代南方,過年時(shí)有蔬菜吃,那很可能吃到牛蒡(東洋參)、紫蘇、白蘘荷這些現(xiàn)代人已經(jīng)不太知道的蔬菜,而作為調(diào)味品的姜,也會(huì)作為一種菜肴,出現(xiàn)在餐桌上。愛吃辣椒的話,那只能生在清朝了。辣椒在明末從美洲傳入中國后,起先是被當(dāng)作觀賞花卉,后來才成為一種調(diào)味品。⑨至此,中國飲食中才真正有了“辣”這一味。

        快炒很晚才普及,在古代有菜的話,通常也只能煮羮或生吃

        有了好的食材,還要配合恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?,才能做出美味的菜肴。我們知道,中國菜在全世界都很有名,講究色香味俱全,但是現(xiàn)在最常見的烹飪方法“快炒”,南北朝時(shí)才出現(xiàn),相對普及,更要遲至宋朝。這意味著,你要是在唐朝以前的時(shí)代過年,年夜飯上只能吃到烤的肉、煮的羮,或者前面所說生吃的“膾”。

        除了炒的熱菜外,中國人還習(xí)慣吃涼菜,有名的如夫妻肺片、皮蛋豆腐等。最有意思的是,大約從晉朝開始,古人過年都會(huì)吃一種很重口的涼菜——五辛盤,通常為大蒜、小蒜(山蒜)、韭菜、蕓苔(油菜)、胡荽(香菜)五種辛味食物的拼盤,因有時(shí)也會(huì)放胡椒、花椒等,故又稱“椒盤”。宋詞中“節(jié)物映椒盤,柏酒香浮白玉船”等句子說的就是春節(jié)吃五辛盤的風(fēng)俗。⑩

        說了這么多,回頭來看,要是真的在古代,尤其是唐宋以前吃一頓年夜飯,即便你我腰纏萬貫,想破腦袋,可供選擇的東西也依舊寥寥可數(shù)。好好過年,吃一頓豐盛的年夜飯,真算是現(xiàn)代人的一項(xiàng)特權(quán)了。

      古代人過年吃什么

      農(nóng)歷正月初一,在古代稱為元旦,民國建立后改為春節(jié)。在春節(jié)前的這一晚,中國人還要過除夕,全家一起吃年夜飯?,F(xiàn)在的年夜飯?jiān)絹碓截S富,但要是在古代,中國人在年夜飯上能吃到些什么呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的古代人過年吃什么,希望能幫到你。 古代人
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