2023年學做飯年夜飯集錦

年夜飯忙碌的氣息直到除夕才撲面而來，沒有一個人閑著，爸爸揮刀嚯嚯地切菜，爺爺執(zhí)著勺子在鍋前忙碌。下面給大家分享一些關于2023年學做飯年夜飯集錦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

2023年學做飯年夜飯集錦

蒜香骨

原料：

豬肉排600克、大蒜150克、胡蘿卜50克、洋蔥50克、芹菜100克、香菜75克、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各適量。

做法：

1、排骨洗凈，斬成8厘米的長段，入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末;

2、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入各種調(diào)料，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏3～4小時;

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至____成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅即可。

順德手撕龍蝦

主料：龍蝦

輔料：沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等

做法：將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲，層層碼在特制器皿中即可。

口味清淡，爽口鮮香。

年夜飯最好吃的菜

溜肉段

|配料|

豬后腿肉200g 青椒2個

蒜2瓣切片 蔥少許

鹽少許料酒 1湯匙

生抽2湯匙 醋1湯匙

白胡椒粉少許 水淀粉少許

雞蛋1個

?豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒調(diào)勻腌10分鐘。

?油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。

?2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。

?鍋內(nèi)倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數(shù)下。

?倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

油燜大蝦

|配料|

對蝦500g 河蝦150g

調(diào)料食鹽3g 醬油10g

醋3g 蔥半根

姜1塊 黃酒30g

白糖30g 白胡椒粉3g

植物油2兩

?大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用。

?鍋內(nèi)倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。

?炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒。

?接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。

?中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可。

年夜飯通用的食譜

鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200

調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

做法：

1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。