西餐牛排的吃法
怎樣吃牛排最優(yōu)雅?今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了西餐牛排的吃法,歡迎閱讀。
西餐牛排的吃法
1、當(dāng)你點(diǎn)牛排的時(shí)候,服務(wù)人員或主人會問你想要哪種生熟程度的牛排。關(guān)于牛排的生熟程度,有這樣幾個(gè)點(diǎn)用術(shù)語:Raw是幾乎生的(不要害怕,不是全生的,是外熟內(nèi)溫);Rare是三分熟;Medium-rare是三至四分熟;Medium是五分熟;Medium-well是七至八分熟;Well-done是全熟。關(guān)于生熟程度,一個(gè)吃牛排的行家曾說,除非你很熟悉某家餐廳,否則你最好選較生的熟度,這樣你不滿意還可以請廚師幫你加熱。不過如果你點(diǎn)Raw或Rare的牛排,廚師也會有點(diǎn)怕怕。因?yàn)榘讶馀旌芎唵?,但如果想把肉弄得生得恰到好處,則是對經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的絕對挑戰(zhàn)。
2、當(dāng)牛排端上來后,你要做的是用叉子從左側(cè)將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開,如果切下的肉無法一口吃下,可直接用刀再切小一些,切一塊剛好一口大小的肉,然后直接用叉子將其送入口中。
3、當(dāng)你用刀切牛排時(shí),食指宜壓在刀叉背上,需要注意的是要在將刀伸出去的時(shí)候用力,而不是將刀拉回時(shí)用力。每切下一塊肉都要吃掉——不要一下子把肉切開若干小塊再食用,因?yàn)檫@會讓好吃的肉汁全流出來了,會影響牛排的味道哦。不過正像我在前面介紹的那樣,有些美國人習(xí)慣于吃牛排時(shí)先用刀把肉全切成塊狀,然后用右手執(zhí)叉吃。但在歐洲,牛排都是邊切邊吃的。
4、如果點(diǎn)的牛排里有大塊的骨頭,可以要求服務(wù)生幫忙剔除,特別是女士在這方面沒有技巧,讓刀叉和盤子親密接觸發(fā)出較大的聲音是很沒有禮貌的。
5、放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,同時(shí)也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的,除非你真的不愛吃,否則最好將其全部吃完。
6、當(dāng)牛排被端上桌后,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕E胖屑扔信S陀趾?,溫度變得越低,其鮮香度也會變得越低,所以牛排一定要盡快享用。
至于西餐中的豬排、羊排等排餐,其吃法和牛排基本相同,只要記住最好邊切邊吃,不要一下子將其切成若干小塊后再吃就可以了。
最后再告訴一條關(guān)于牛排的“趣味小知識”:如果你看到某家餐廳有用日本牛肉做成的牛排,可以點(diǎn)一份嘗嘗哦——因?yàn)閾?jù)說日本牛的飼養(yǎng)方式是“喝啤酒、聽音樂、享受按摩”,所以用日本牛肉做成的牛排在全球都很受歡迎哦。
西餐牛排的做法1
食材準(zhǔn)備
西冷牛排500克,黃油40克,鹽10克,黑胡椒粉10克,蔬菜300克,檸檬1個(gè)。
方法步驟
1、將牛肉放在保鮮膜中捶打斷筋,雙面均勻涂抹黃油備用。
2、放入西冷扒,單面用猛火煎2分鐘,翻一面,撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘,表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)。
3、再翻一面,撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可(差不多八成熟)。
4、牛排后煎好后,用鍋?zhàn)永锱E艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
烹飪技巧
1、煎制西冷牛排時(shí)要把握好:既要能夠?qū)⑴H獗砻嫜杆偌訜?,產(chǎn)生大量的香料分子,又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂,而且最好用厚底鐵鍋,因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快,這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致。
2、喜歡吃嫩的,可以省略掉后面翻面那一步。
西餐牛排的做法2
食材準(zhǔn)備
牛里脊肉200克,黑胡椒碎適量,鹽半小勺,土豆半個(gè),圣女果1個(gè),鹽少量,黃油20克,紅酒60克,老抽半小勺,小蘇打1/4小勺,西蘭花4小朵,洋蔥小半個(gè),香菜碎適量,法師黑椒汁60克。
方法步驟
1、牛肉用松肉錘錘松,置于碗中,加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時(shí)。
2、電餅鐺中放入黃油,選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始。
3、下盤加熱至200度時(shí),下入牛肉煎制,煎制的時(shí)間取決于你想要的生熟程度,一般三成熟兩面各煎30秒,五成熟1分鐘,七成以上2-3分鐘。
4、翻面再煎,就可以將牛肉取出。
5、土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對切、洋蔥切片。
6、電餅鐺重新加熱,選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始,下盤加熱至200度時(shí),下入各種蔬菜煎熟,加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤,黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。