淺析西方人眼中的中國飲食文化
隨著全球化的發(fā)展，我國的飲食文化被越來越多的外國人知曉，但是他們眼中的中國飲食文化又是怎么樣的呢？下面是學習啦小編帶來的關于西方人眼中的中國飲食文化的內容，歡迎閱讀參考!
的確，當今世界，信息發(fā)達、交通便利，為中國文化走出去提供了前所未有的機遇，但是，同時我們也應該清醒地認識到，在中國飲食文化走向世界，尤其是走向以西方人為主導的國際舞臺之時，我們還面臨著極大的挑戰(zhàn)。因此，在我們對中國博大精深的“舌尖”文化津津樂道、嘖嘖稱贊之時，有必要冷靜下來，了解一西方人眼中的中國飲食文化，這將有助于我們了解我們面臨的挑戰(zhàn)，有助于我們更客觀、更理性地看待中國的飲食文化，使我們在傳承、發(fā)揚和推廣中國飲食文化的過程中，能夠揚我所長而避我所短。
西方人眼中的中國飲食文化觀點一：西方是為活而吃，而中國則是為吃而活
對于中國人重視吃，中西方的觀點是一致的。幾乎所有有關中西飲食文化對比方面的文獻資料都對此進行了總結。歸納起來中國人重視吃主要表現(xiàn)在以下幾個方面。
首先，在語言表達方面：“無論何時見面打招呼都是‘吃了嗎?’，說人不忠誠是‘吃里扒外’，說誰社交能力好是‘吃的開’，說經歷磨難是‘吃苦’，感情中的嫉妒是‘吃醋’等等。中國人重視吃、喜歡吃，無論各種場合都能找到吃的理由：人，出生要吃、滿月要吃、生日要吃、升學要吃、畢業(yè)要吃、升職要吃、結婚要吃、去世要吃;出遠門要吃(餞行)、回家要吃(接風)等等。”總之，“在中國文化中，不管是物質的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風也可以吃，如人們常說的‘喝西北風’等。”
美國著名學者、傳教士亞瑟·史密斯(中文名為明恩傅)，早在1890年就在《中國人的素質》一書中對中國人重視吃作了如下描述：“中國人非常講禮貌。常見的禮節(jié)是左手合起，放在右手之中，不停地朝胸部方向上下運動雙手(作揖)，表示在自己心中容有對方。在拱手作揖的同時，他們還互致問候，雖然常用的客套語是‘吃飯了沒有’，因為在現(xiàn)世一切永遠都在于吃。”而幾乎是一個世紀后的1988年，美國作家保羅·瑟魯(Paul Theroux)在《乘著鐵公雞暢游中國》一書中說：“在中國，如果不去餐館吃一頓，那么任何的旅行都算不完美。除非在那個地方吃了一頓，否則中國人不會認為自己到過那個地方。”
西方是為活而吃，而中國則是為吃而活。在吃的方面，西方人比較講究發(fā)揮吃的生理作用，也就是說吃飽、有營養(yǎng)即可。而中國則賦予了吃更多的精神內涵。“西方的先哲，蘇格拉底也罷，柏拉圖和亞里士多德也罷，康德、黑格爾也罷，他們似乎都不大談到飲食問題，可中國的圣賢、哲人，幾乎人人都要談到這個話題。”據(jù)考證，《論語》中孔子提到“政”字41次，“食”字也出現(xiàn)過41次，并且“其中30次是當吃講的。”孔子發(fā)表過“食不厭精，膾不厭細”的議論。
學貫中西的大學者林語堂先生說，“人世間尚有任何事情值得吾人的慎重行事者，那不是宗教，也不是學問，而是‘吃’”。而且，中國人從不羞于談吃。中國有以名人命名的菜名，比如“蘇東坡肉”、“江公豆腐”，但是在英國，“華茲華斯肉排”或“高爾斯華綏炸肉片”將是不可思議的事情。不僅如此，以蘇東坡命名的菜還有“東坡肘子”“東坡豆腐”“東坡羹”“東坡腿”“東坡墨鯉”等，還有以南宋民族英雄和詞人文天祥(號文山)命名的江西名萊“文山肉丁”，以著名畫家張大千先生命名的“大千雞”等等，不一而足?？傊?，在中國，菜可以因人而聲名遠揚，人也可以因菜而流芳百世。
西方人眼中的中國飲食文化觀點二：注重原汁原味的西方人不能理解中餐的“講究”太多
曾有一個笑話，有一個陜西關中平原的農民兄弟，來到北京打工，非常思念家鄉(xiāng)的油潑面。于是就想辦法做了一碗，但是，左吃右吃都吃不出家鄉(xiāng)油潑面的味道，最后，才發(fā)現(xiàn)，是因為沒有蹲在板凳上吃的緣故。這個笑話雖然有些過分調侃，但還是說明中國人不僅好吃，而且非常講究吃的感覺、吃的享受。
中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，所以菜肴風味多樣，從大的方面來說有四大風味八大菜系，而具體到每一個地方，都有其各自的風味特點，如山東風味、陜西風味、安徽風味、四川風味、廣東風味、北京風味等。其次，中國飲食講究美感，注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。中國烹飪還注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏等都有一定的要求。中國菜肴的名稱更可以說是出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”等。如此種種，不一而足?？傊?，中國飲食文化內涵極其豐富，從準備到制作，從制作到上桌入口，都非常講究。
這對于講究營養(yǎng)、重視原汁原味的西方人來說，就難以理解。美國作家保羅，瑟魯講了這樣一件事。在湖南時，當?shù)卣賳T為了能讓這位美國作家?guī)兔π麄?mdash;下當?shù)氐木包c，特意請他吃了一頓豐盛的晚餐，但是，他卻并不領情，這樣評價這頓飯：“像中國人生活中的許多方面一樣，其食物也有其富麗堂皇的名稱，每一道菜都有身份和來歷。可是，真的吃起來，都差不多一樣，很難區(qū)分……不僅味道一樣，而且顏色也差不多，嚼起來都咔嚓作響。”
西方人眼中的中國飲食文化觀點三：中國人幾乎無所不吃，令西方人憤怒不已
中國人什么都吃，幾乎是世人皆知。有個猜物謎語，說的就是這個：只要是地上跑的， 除了什么之外，中國人都吃?(火車，汽車);天上飛的，除了什么之外，中國人都吃?(飛機);有四條腿的，除了什么之外，中國人都吃?(桌子/椅子)。的確，說中國人吃一切能吃的東西似乎并不夸張。什么猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、豹胎、鮑魚、魚翅、魚唇等，不勝枚舉。
近些年，隨著人們生活水平的提高，中國人的飲食對象范圍在無限的擴大，食物的種類也無所不包。商家為了賺錢，食客為了一飽口福，或者東道主僅僅是出于面子，不斷地追求創(chuàng)新，把中國的吃文化發(fā)揮到了極致，可以說為了一己之利，一切皆可為我所吃。
對此，西方人憂心忡忡，因為他們認為中國的野生動物已經不是很多，這樣吃下去會讓更多的動物滅絕。保羅·瑟魯說，“他們(中國人)在殺死僅有的一些動物，太糟糕了，更可悲的是，他們這樣是出于非常愚蠢的原因。也許，這樣說一點也不過分——對于那些已經滅絕的生物來說，最恰當?shù)哪怪俱憫撌牵捍宋镂兜啦诲e。”據(jù)說熊貓之所以能幸存下來，而沒有滅絕，原因是熊貓肉不好吃。
保羅·瑟魯在桂林時，受邀吃了一頓豐盛的晚宴。桌上有鴿子肉、蛇湯、鹿肉、鶴肉、魚肉、龜肉，他每樣都嘗了一口。這頓飯卻讓作者深感不安，心情即壓抑又沉重。一方面是因為菜的確好吃，另一方面是因為擔心中國的野生動物太少了，沒有那么多的熊掌、魚唇和鹿鼻可吃。這頓飯不僅沒讓這位美國作家吃得開心，反而使他深感內疚：“我厭惡我自己。這種飯簡直就是那些富有而墮落的人們的消遣方式。”
西方人眼中的中國飲食文化觀點四：對中國人深信不疑的食補、食療，西方人認為是“胡說八道”
中國人吃，不僅講究吃飽、吃好，還講究吃出健康。一直以來中國人都很注重食補和食療的作用，認為吃什么補什么。比如，一直以來我們都認為老虎渾身都是寶，虎鞭可以用來暖腎壯陽、益精補髓，虎睛可以鎮(zhèn)驚、明目，虎骨酒可以活血、通絡、驅風;還有鹿茸能補血養(yǎng)顏，強身壯體;燕窩能養(yǎng)陰潤燥、益氣補中，能滋潤肌膚，使肌膚光滑、富有彈性，還能促進人體組織生長，提高免疫力;熊膽有退熱、清心等作用……
總之，絕大多數(shù)中國人對食物的醫(yī)療保健作用深信不疑，對此，西方人則認為是徹頭徹尾的迷信，尤其是對因食補、食療而獵殺大量野生動物的行為表示出極度的憤慨。美國作家保羅·瑟魯在中國市場上看到有人在大聲叫賣虎骨、虎鞭，宣揚虎骨虎鞭的神奇功效時，他簡直有點怒火中燒，義憤填膺：“這就是迷信，根本沒有科學依據(jù)!”他甚至想沖著售賣虎骨和虎鞭的中國女人大喊一聲“胡說八道”。
西方人眼中的中國飲食文化觀點五：吃是一種“行賄”手段，但用在西方人身上不見得見效
曾有報紙報道，有一位美國中學生作為交換生來到中國的一個家庭體驗生活。臨走的時候，中國孩子的家長特意請這位美國中學生去吃魚翅，可是，等他介紹完魚翅這道菜的來龍去脈后，這位美國中學生堅決地表示了拒絕，因為在他看來這是在殘害動物，是不文明的行為。的確，吃可以聯(lián)絡感情，加深友誼，在中國尤其如此。感情深，一口悶，感情淺，舔一舔;筷子一提，可以可以，酒杯一端，好辦好辦;“通過吃，人與人之間，團體與團體之間的緊張會因舉杯開懷而松弛下來，相互之間的利益沖突也會大化小，小化了。”近年來，我國公款吃喝之風越演越烈，“舌尖上的腐敗”已經成為了嚴重的社會問題。2013年3月19日中紀委通報了6起違反中央八項規(guī)定精神的典型問題，其中3起就直接與吃有關。有用公款宴請朋友的，有借座談會之機用公款大吃大喝的，有利用村委會新辦公場所搬遷之機，大擺宴席的。其實，西方人也是了解在中國，吃可以作為一種行賄手段的。湖南某地的政府官員為了讓美國作家保羅·瑟魯替當?shù)氐木包c做做宣傳，就邀請他吃了一頓盛宴，但不僅是多此一舉，而且還給他留下了不好印象。宴會結束之后他發(fā)出了這樣的議論：“中國人做事圓滑巧妙，在求人辦事之前，會事先精心安排一個讓人內心翻江倒海的盛宴。他們認為這個方法很管用，可是，對我來說，我寧愿不吃那條第三次夾給我的青蛙腿，也很樂意贊美湖南的那些山。”
中國飲食文化論文：《淺析中國傳統(tǒng)飲食文化》
【摘 要】：中國傳統(tǒng)飲食文化源遠流長，通過不斷地演變發(fā)展形成豐富多彩、獨具特色的文化瑰寶。其精湛的技術、養(yǎng)生理論等文化內涵對當代中國具有極其重要的意義，研究和發(fā)揮其優(yōu)越性是我們始終堅持的目標。
【關鍵詞】：淺析;中國傳統(tǒng);飲食文化
1 中國傳統(tǒng)飲食文化概述
飲食文化受自然、經濟、地理位置和思想文化的影響不斷發(fā)展。遠古時期人類以生食為主，隨之發(fā)展為熟食;烹飪技術由燎烤發(fā)展為蒸、煮、煎、炸等;飲食選材和菜系也不斷豐富;飲食觀也由“吃 飽”到“吃好”再到“吃出健康”;飲食風味也由閉塞的單一民族和地區(qū)融匯到如今的豐富多彩的飲食口味。
飲食文化包括三點：第一是食物的選材和加工。選材受季節(jié)、節(jié)日風俗、地域和食忌思想等的影響;加工又包括刀工和烹調技術，通過刀法可將食物分為條、片、丁、沫、絲等，其給人的視覺效果和口感截然不同，烹調方法更是中華民族智慧的結晶。第二是就人類而言，飲食文化包括少數(shù)民族、宗教和社會各階層飲食文化。各個民族都有其獨特的飲食文化習慣和代表性的飲食菜系;宗教飲食文化典型有伊斯蘭教忌食豬肉，佛教、道教的素食主義等;社會各階層的飲食文化由物質基礎決定，包括宮廷、士大夫飲食文化和百姓飲食文化等，各階層在進餐時很講究禮儀，也就形成了飲食禮儀文化。第三層次是與飲食有關的文學文化，包括歷朝歷代許多關于飲食介紹和文人對飲食的歌頌贊美的文學作品。
2 中國傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)越性
2.1 傳統(tǒng)膳食結構可傳承性
《素問·臟器法時論》： “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”，這是最早關于膳食結構的記載，也是幾千年來的擇食原則。傳統(tǒng)的膳食結構以谷物為主食，肉類、水果和蔬菜為輔食，堅持低脂、高蛋白、高纖維素飲食。“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”告訴我們谷類乃人類維持機體運動的基礎物質。幾千年來，中國人民始終堅持平衡膳食觀，合理搭配飲食。近年來，國內外越來越多的研究證實了中國傳統(tǒng)膳食結構才是最科學的膳食結構，《中國健康調查報告》報告了美國康乃爾大學、英國牛津大學和中國預防醫(yī)學科學院6年的合作研究結果：20世紀80年代，我國人民各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠低于西方發(fā)達國家，這與中國傳統(tǒng)膳食結構密切相關，可見傳統(tǒng)膳食結構的可傳承性。傳統(tǒng)膳食結構是中華民族智慧的結晶，[1]我們需矢志不移地堅持弘揚其優(yōu)越性。
2.2 獨特的烹調技藝 注重色香味
我國的烹調技藝歷史悠久、經驗豐富，素以選料講究、制作精湛、品種多樣著稱于世，是我國寶貴的文化遺產之一。[2]烹調技藝的精湛在于即使是同一種原材料，通過不同的烹調方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我國傳統(tǒng)的烹飪、調味技法堪稱一絕，“烹”是指烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，方式多種多樣，其制作過程重在掌握火候，如清蒸魚，火候不到則生，過火則老。而“調”則指原輔料的搭配和調味料的使用。通過調制，使菜肴美味可口、色澤誘人，《呂氏春秋·本味篇》云：“調和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起。”調味料所需數(shù)量和加入的先后順序都有講究 ?？梢?，中國傳統(tǒng)烹飪技藝之細膩無與倫比。
2.3 醫(yī)食同源的食療觀
“醫(yī)食同源”，即“藥食同源”。指用中醫(yī)理論知識和飲食文化相結合，使人們在解決溫飽問題的基礎上通過食物來調理身體、預防和治療疾病?！饵S帝內經·太素》：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，《靈樞·五味》：“五宜：脾病者，宜食禾亢米飯、牛肉、棗、葵;心病者，宜食麥、羊肉、杏;腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿;肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭;肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥等”。名醫(yī)孫思邈在《千金藥方》中提出“凡欲治療，先以食療，食療不愈，后乃用藥爾”。由此可知，“醫(yī)食同源”并“寓醫(yī)于食”的食療觀歷史悠久，可分為三個層次：一是“食養(yǎng)論”，即注重飲食膳食平衡，使之有利于身體健康，預防疾病，以達到延年益壽的目的。二是“食療方”，即以食為藥，以日常食物的一種或數(shù)種作為藥用，以治療疾病。三是“藥膳”，以藥配食，取一味或數(shù)味藥物入膳。[3]中國的食療藥膳文化在歷朝歷代的總結思考下不斷完善。關于醫(yī)食同源和食療的書籍數(shù)不勝數(shù)，醫(yī)食同源思想是中華民族幾千年來智慧的結晶。我們應當積極研究醫(yī)食同源理論，傳承其精華，真正達到飲食預防和治療疾病的目的。
2.4 食忌思想
“食忌”即 “忌口”，也就是我們在吃的時候應該吃什么，怎么吃…… “茍全其身，須知切忌者矣”旨在告訴我們飲食禁忌的重要性。其包括配伍、季節(jié)、時辰、體質、數(shù)量等方面的禁忌。配伍禁忌如：黃瓜與花生同吃易腹瀉;羊肉與西瓜同食會中毒等。 季節(jié)禁忌即春天不宜吃辛辣發(fā)散的食物，夏季應忌食肥甘厚膩，少食生冷之品，秋季應忌食性燥和大補之品，冬季不宜食油炸生冷之品，時辰忌如：“早上人吃姜，晚上姜吃人。”“早喝鹽水如參湯，晚喝鹽水如砒霜。” 體質忌即中醫(yī)將人的體質分為：偏陽質、偏陰質、陰陽平和質， [4]體質偏陽者應忌溫熱、辛辣助火之品;體質偏陰即陽虛型體質者，應忌食寒涼生冷傷陰之品等。數(shù)量忌即飲食有節(jié)制，不可過量，忌過飽。若不掌握一定的飲食禁忌知識、合理選擇食物，則會對我們的身體造成傷害，食忌思想是歷代人們經驗和理論的總結，不容忽視，掌握食忌思想可使我們飲食生活更加科學、安全。
2.5 五彩繽紛的少數(shù)民族飲食文化
少數(shù)民族飲食文化是中國傳統(tǒng)飲食文化優(yōu)越性的體現(xiàn)，其豐富多彩的飲食種類為傳統(tǒng)飲食文化增添了色彩，少數(shù)民族的飲食文化由農業(yè)、地理位置、食材決定。中國地大物博，各具特色的農業(yè)為少數(shù)民族飲食文化奠定了基礎。長期定居在大草原的畜牧業(yè)民族如蒙古族、哈薩克族、藏族等以肉類、奶制品為主;居住在南方的民族如苗族、回族、白族、傣族等民族從事農業(yè)，其主食多為大米、小麥、青稞等，代表特色如竹筒飯，菠蘿飯，五色飯等;少量三江平原的少數(shù)民族如赫哲族、鄂溫克族、基諾族等以狩獵和漁業(yè)為主，其主食多為野生肉類、植物、魚類，代表特色如殺生魚、蝌蚪拌臭菜、松鼠干湯等[5]。此外，少數(shù)民族多嗜茶、酒，我國少數(shù)民族多居住的邊疆高寒地區(qū)，喝酒可以防寒，因此大多嗜酒，我國是“酒文化之邦”，少數(shù)民族更有“無酒不成席”之說，各個少數(shù)民族以酒待客之道各不相同，酒種類更是形態(tài)各異，有青稞酒、檳榔酒、藤酒等;茶也是少數(shù)民族必備的飲品，藏族的酥油茶、蒙古族的，奶茶等。人們在食用各少數(shù)民族飲食的同時便能回味其蘊含的歷史文化，融合少數(shù)民族飲食文化使中國傳統(tǒng)飲食文化更具特色。
2.6 獨具特色的菜系文化
菜系是中國傳統(tǒng)飲食文化的區(qū)域表現(xiàn)，菜系的形成和發(fā)展是我國地理環(huán)境、氣候、食材、嗜好的真實寫照。菜系由宋代“南咸北甜”到明代“京蘇廣三式”到清代四大菜系再到清末的八大菜(浙、閩、湘、徽、魯、蘇、粵、川菜)。地理環(huán)境對飲食選擇很有講究，蜀湘一帶濕氣較重、選擇辣食能祛濕，故辣味菜是湘、川菜的特色;食材更是決定菜系的重要因素，臨近江海湖地帶則擅做海鮮、以鮮香聞名，如湘、魯、粵、閩菜系，相反，山地徽菜以烹制山珍野味著稱，蘇菜發(fā)源地由于菜種豐富所以一大特點便是四季有別;嗜好是決定菜系的又一重大因素，湘菜追求原汁原味， 香、嫩、清、脆是其特色;徽菜更愛燒、燉、蒸，注重火候，善于保持原汁原味;蘇菜選料嚴謹，愛好和注重制湯，保持原汁，追求鮮香酥嫩，重刀工、火候;粵菜技法、配料多樣，追求鮮嫩爽滑濃;川菜重調味，以“麻、辣、酸、香”為主味，由此可知，菜系是各區(qū)域歷史飲食文化的沉淀，賦予了傳統(tǒng)飲食文化的多彩和豐富內涵。
綜上所述，中國傳統(tǒng)飲食文化在發(fā)展中精華不斷被人們所傳承和豐富，作為新一代華夏子孫，我們應當積極去了解傳統(tǒng)飲食文化，并將其運用于我們的生活，嘗試不斷探索創(chuàng)新以豐富其內涵。
參考文獻
[1]柯林·坎貝爾著 張宇暉譯 中國健康調查報告[J]吉林文史出版社，2006，(9).
[2] 、[5]萬建中， 中國傳統(tǒng)飲食文化[M] 中央編譯出版社 2011年(27 -30;259-263)
[3]金炳鎬 李自然 ，中國食療藥膳文化[J] 黑龍江民族從刊 2001年第4期(86)
[4]張登本，中醫(yī)學基礎 [M] 北京 中國中醫(yī)藥出版社 2002年(128)
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