好吃的海鮮有哪些
好吃的海鮮有哪些
不管春夏秋冬,愛(ài)吃海鮮的心情不會(huì)改變!生蠔清爽滑潤(rùn)、龍蝦鮮美彈牙、蟹腿肉絲絲分明、帶子飽滿回甘…… 享用一頓海鮮大餐,大海的味道在唇齒口舌間縈繞,好似吞下了整片海洋。下面就讓小編來(lái)介紹一些好吃的海鮮吧!
1、爬蝦
選購(gòu)要點(diǎn):鮮活的爬蝦色發(fā)青有光澤,捏起來(lái)結(jié)實(shí)不空。鑒別爬蝦性別最準(zhǔn)確的辦法就是看“脖子”最下方最后一對(duì)腿下方有沒(méi)有一對(duì)多出來(lái)的小細(xì)腿,有的是公的,沒(méi)有的是母的。
經(jīng)典做法:放蒸屜上大火蒸,煮出來(lái)的蝦爬子看上去粉嫩晶瑩,肥嫩的蝦肉透過(guò)蝦殼若隱若現(xiàn),最能保持其原汁原味的口感。
2、海腸子
選購(gòu)要點(diǎn):必須要選活的、蠕動(dòng)得比較頻繁的。
經(jīng)典做法:韭菜炒海腸幾乎算是標(biāo)配了,用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,把內(nèi)臟和血液洗凈,迅速下鍋翻炒。如果動(dòng)作慢了,海腸就會(huì)變得僵硬難以咀嚼,所以說(shuō)這絕對(duì)是技術(shù)活。
3、海蠣子
選購(gòu)要點(diǎn):要挑選外殼完全封閉的海蠣子,不要選外殼已經(jīng)張開(kāi)的。
經(jīng)典做法:新鮮的海蠣子煮食最佳,洗干凈放入鍋中煮到外殼張開(kāi)后繼續(xù)煮1、2分鐘即可,然后沾芥末醬油或者姜汁醋食用;也可將剔出的生海蠣子肉(蠣黃)掛雞蛋漿下鍋煎黃,沾椒鹽吃,更加鮮嫩多汁。
4、大竹蟶
選購(gòu)要點(diǎn):要選養(yǎng)在海水里,殼微微張開(kāi)、手一碰就會(huì)閉合,肌肉時(shí)不時(shí)伸縮的那種。
經(jīng)典做法:可以烤著吃,可以做火鍋涮菜,可以清蒸油潑,也可用蔥姜炒食,可以說(shuō)是怎么吃都好吃。
5、八帶
選購(gòu)要點(diǎn):要選擇體型適中且完整、活動(dòng)性極好、肢體肥大粗壯的八帶。
經(jīng)典做法:將新鮮八帶去掉內(nèi)臟和墨袋,用放入姜蒜的水燒至冒泡,放入八帶焯1分鐘撈出,鋪上蔥絲,澆上用生抽、米醋、鹽和味精調(diào)成的醬汁一起拌勻即可。
6、桃花蝦
“桃花蝦”,顧名思義就是桃花開(kāi)時(shí)才能大量上市。這蝦又名,個(gè)頭大者不過(guò)一寸。
選購(gòu)要點(diǎn):正常的蝦的顏色是有點(diǎn)發(fā)白,顏色鮮亮,蝦須齊整,個(gè)頭飽滿,蝦須整齊,問(wèn)起來(lái)有淡淡的清香則是新鮮蝦。這蝦個(gè)頭雖然小,但是它卻子粒飽滿,持續(xù)上市的時(shí)間也長(zhǎng)。
經(jīng)典做法:從海里撈上后,用鹽水一煮,熟貨上市,紅黃相間,是蒜拌菠菜、蒜拌涼粉,或小蔥拌豆腐的最好配料。
7、海參
選購(gòu)要點(diǎn):購(gòu)買活海參時(shí),要注意挑選那些黑褐色、個(gè)頭大、肉厚皮薄且堅(jiān)挺有力的。
經(jīng)典做法:將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟,用沸水燙后切片或切條,和白菜芯一起加入的調(diào)味品涼拌即可,口感清爽,味道鮮美。也可以將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟,切段放入油鍋稍微翻炒加水燒開(kāi),打入雞蛋,調(diào)味后就是營(yíng)養(yǎng)美味的海參雞蛋湯。
8、鮑魚(yú)
選購(gòu)要點(diǎn):優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤,肉厚飽滿。
經(jīng)典做法:將新鮮鮑魚(yú)周圍硬邊清理后,用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后,撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘,(想吃嫩的8分鐘,老的10分鐘) 。炒鍋中倒少許油,冒煙后淋在鮑魚(yú)上即可。
9、對(duì)蝦
選購(gòu)要點(diǎn):體形完整,光澤感強(qiáng)烈,背部、頭部呈暗青色,兩側(cè)呈淡青色或白色,個(gè)頭越大價(jià)值越高。
經(jīng)典做法:體型稍小的對(duì)蝦可紅燜,蔥姜絲爆鍋后下蝦翻炒至橙紅色,加入醬油、料酒、醋、糖、鹽的混合物燜燒收汁;體型較大的可白灼作為各吃,也可切段與白菜片同炒。
10、海虹
選購(gòu)要點(diǎn):清明和中秋前后海虹最肥,隨便在哪買都一樣的好吃。
經(jīng)典做法:跟蛤蜊一樣,這種便宜的小海貨都是煮來(lái)吃最鮮美,記得要把足絲摘掉再吃。遇到個(gè)頭特別大的,可以撬開(kāi),然后用蒜蓉蒸著吃。
11、毛蛤蜊
選購(gòu)要點(diǎn):由于毛蛤蜊保鮮難度很高,所以市場(chǎng)上的毛蛤蜊也越來(lái)越少見(jiàn)了,一定要選擇個(gè)頭適中、時(shí)不時(shí)張口、肉質(zhì)橘紅色的。
經(jīng)典做法:將毛蛤蜊刷凈后放入滾燙的開(kāi)水中燙約30-40秒撈出,剝開(kāi)取肉沾姜汁醋吃,肉嫩鮮甜,口感無(wú)與倫比。
12、筆管鮹
選購(gòu)要點(diǎn):要選擇頭尾完整堅(jiān)挺、眼睛清亮、通體微微發(fā)青的,如果有發(fā)紅的現(xiàn)象,說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。
經(jīng)典做法:筆管鮹也可以像巴鮹一樣蔥拌著吃,也有用筆管鮹來(lái)燉豆腐。蔥姜爆鍋后加水下入豆腐塊,開(kāi)鍋后加入洗好去“骨”的筆管鮹和鹽燉約5分鐘即可,出鍋時(shí)撒入少許香菜和香油,湯色濃白,鮮香無(wú)比。、