麻婆涼粉步驟

　　1.姜切末，蔥切蔥花，涼粉切方塊。

　　2.鍋入油，放入花椒炸香，撈出花椒，留油。倒入豬肉泥，炒干水分，放入姜末，翻炒數秒，淋入料酒，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入兩勺辣椒粉，炒勻。

　　3.倒入適量清水，淋入醬油。水開后，倒入涼粉，蓋鍋蓋，中火煮兩分鐘，放入半勺白糖、水淀粉，拌勻。

　　小貼士“

　　提前爆炒花椒粒就是去肉腥味，加辣椒粉也是提高香味

　　加鍋蓋煮涼粉是為了更快讓涼粉入味，鍋蓋的作用就是讓涼粉從里面快速入味