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      秋天吃什么肉好

      時(shí)間: 睿檸1003 分享

        一般情況下,在秋季的時(shí)候,很多人都會(huì)進(jìn)補(bǔ),也就是俗稱的貼秋膘。秋天進(jìn)補(bǔ)就會(huì)吃肉,不同的肉會(huì)有不同的營(yíng)養(yǎng)。下面是小編分享的秋季適合吃的肉類介紹,一起來(lái)看看吧。

        秋季適合吃的肉類介紹

        鴨肉

        鴨子富含營(yíng)養(yǎng),中醫(yī)稱它可以滋潤(rùn)五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津。秋至的鴨肉,肉質(zhì)壯嫩肥美,營(yíng)養(yǎng)豐富,能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí),鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以是秋季食療的一大補(bǔ)品。

        推薦食譜:山藥老鴨煲

        材料:鴨子1千克、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。

        做法:先將鴨子洗凈剁塊,山藥去皮切塊,姜切片,蔥切段;鴨肉焯水后,冷水下鍋煮,放入蔥、姜、八角、料酒;約40分鐘后,待湯表面浮出油花后,放入山藥,煮至食材酥軟,再加入鹽調(diào)味即可。

        功效:鴨肉性涼,有滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的作用。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效。山藥與鴨肉同吃,還可降低膽固醇,是秋季進(jìn)補(bǔ)的上佳組合。

        兔肉

        兔肉富含卵磷脂,還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸,對(duì)保護(hù)大腦、增強(qiáng)血管彈性都有好處。而且兔肉容易消化,在中醫(yī)看來(lái)可以滋陰去火,比較適合秋季食用。

        推薦食譜:淮杞燉兔肉湯

        材料兔肉,淮山藥,枸杞,桂圓,鹽,雞精,料酒,姜

        做法:

        1、將兔肉洗凈切成塊,姜切片,山藥切塊,坐鍋點(diǎn)火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圓、山藥,加入料酒、雞精調(diào)味,燉一小時(shí);

        2、枸杞用溫水泡好,開蓋后,加入枸杞改小火再燉半小時(shí),關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。

        功效:健強(qiáng)脾胃,滋養(yǎng)肝腎,安神補(bǔ)血,補(bǔ)中益氣。

        豬肉

        由于豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用,對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果,特別適合于秋燥。

        推薦食譜:紅燒肉

        材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜。

        做法:

        1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

        2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。

        3.大火燒制后改小火,慢燉2-3小時(shí)。

        4.最后大火收汁,加味精出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)。

        雞肉

        雞肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,處于亞健康狀態(tài)的人群適合多吃一些,雞肉特別是對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、胃寒之人、月經(jīng)不調(diào)、氣血虧虛的人群來(lái)說(shuō),有很好的食療作用。

        推薦食譜:胡蘿卜燒雞

        材料:母雞1000克、胡蘿卜300克,花生油100克,鹽5克,料酒10克,豆瓣醬50克,味精5克,大蔥15克,姜10克,淀粉(玉米)15克

        做法:

        1.宰殺好的肉雞剖開脊背,去掉內(nèi)臟并洗凈。

        2.連肉剁成3厘米大小長(zhǎng)方塊。

        3.胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

        4.鍋燒熱加油,放蔥、姜稍煸,倒入雞塊煸炒至白色。

        5.加豆瓣醬、精鹽和料酒再加清水,燒開。

        6.撇去浮沫移至小火上燒10分鐘,加胡蘿卜再燒1分鐘。

        7.勾二流欠汁即可裝盤食用。

        羊肉

        貼秋膘最佳的食物莫過(guò)于羊肉,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,吃羊肉,一方面可以促進(jìn)血液循環(huán),增加人體熱量,而且還能增加消化酶,幫助胃消化;另一方面由于其營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)于治療一些虛寒病癥有很大的裨益。

        推薦食譜:羊排燉蘿卜

        材料:羊排500克、白蘿卜300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、姜片、八角3個(gè)、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克

        做法:

        1、羊肉和蘿卜切塊,鍋中水燒開后放羊肉、料酒,煮開瀝干水份

        2、鍋內(nèi)油7成熱后,放郫縣豆炒香,放花椒、白糖翻炒

        3、放羊肉塊,調(diào)料酒,炒干

        4、將羊肉放入燉鍋,加生抽、八角、姜片,加開水淹沒(méi)羊肉,大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉2個(gè)小時(shí)

        5、待羊肉8分熟的時(shí)候,放蘿卜燉至變軟入味,加雞精、鹽,撒香菜

        魚蝦類

        魚蝦含有豐富的鈣、鎂、鐵、銅、微量元素等物質(zhì),都是人體必需的。秋季可以多吃一些魚類的食物,鯉魚可以補(bǔ)脾健胃、利水消腫,而草魚可以暖胃和中、平肝潛陽(yáng)、明目,特別適合于體質(zhì)虛弱的人。

        推薦食譜:鯽魚豆腐湯

        材料:鮮活鯽魚 1只,豆腐 1塊,香菜 1把,生姜 1小塊,鹽 適量,糖少許,葵花子油 少許

        做法:

        1、魚湯一定是要鮮活的,而且要整魚,如今菜場(chǎng)都有幫你殺魚的,回家清洗干凈就好。

        2、豆腐切小方塊,生姜切片,香菜洗干凈切碎。

        3、熱鍋倒少許油,先下姜片再下魚稍煎。

        4、加四碗清水,過(guò)面,大火燒開,立即改小火慢慢燉。

        5、很快湯就變色,加豆腐塊,繼續(xù)燉。

        6、大致30分鐘吧,魚湯已經(jīng)是濃濃的奶白色,加些鹽和少許湯,即可出鍋上桌。

        秋天為什么要吃肉

        立秋,民間素有“貼秋膘”的習(xí)俗。伏天人們胃口差,不少人都會(huì)瘦一些。瘦了當(dāng)然要補(bǔ)了,辦法就是到了立秋吃味道厚的美食,首選吃肉。

        這個(gè)習(xí)俗在北方尤其盛行。比如,老北京的四合院人家,立秋時(shí)多燉肉、燒魚、燉雞鴨,其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉,也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。

        其實(shí)立秋這天吃燉肉,除了久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣以外,對(duì)養(yǎng)生保健也是大有好處的。因?yàn)橄奶焯珶?,人們?huì)不自覺(jué)地偏食,這對(duì)人體的生態(tài)平衡是非常有害的,往往還會(huì)對(duì)人體的內(nèi)分泌和生物機(jī)能造成影響。

        而就在立秋的時(shí)候,人們用吃燉肉的方法解決了這個(gè)問(wèn)題,在體內(nèi)既補(bǔ)充了必要的營(yíng)養(yǎng)如脂肪、蛋白質(zhì)以及多種微量元素,又起到了增強(qiáng)肌體抵抗能力的作用。同時(shí),料包內(nèi)的各種中草藥的中和,對(duì)人體更是起到了祛瘟除濕、平補(bǔ)平瀉的療效。

        不過(guò)專家提醒人們,不要急著“貼秋膘”。因?yàn)榇藭r(shí)人的胃腸功能較弱,還沒(méi)有調(diào)理過(guò)來(lái),如果吃太多的肉類等高蛋白食品,會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān),影響胃腸功能。因此吃肉要適當(dāng),最好等到天真正涼下來(lái)以后,再多增加肉食。

        如今,“貼秋膘”應(yīng)該提高到新的層次,那就是講究營(yíng)養(yǎng)均衡,合理補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)素,控制脂肪、鹽、糖的攝入量,以此增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。

        所以“秋補(bǔ)”時(shí),除了適當(dāng)補(bǔ)充一些雞、牛、羊肉類食物,奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果也要多吃,還要全面地補(bǔ)充人體所需的各種維生素和礦物質(zhì),保持體內(nèi)酸堿平衡。

        秋天吃肉的注意事項(xiàng)

        牛肉吃多易上火

        牛肉是餐桌上“老朋友”,它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì),有助于提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等都非常適宜。

        但秋季干燥,牛肉屬燥熱食品,吃多了會(huì)導(dǎo)致上火,所以牛肉雖好,進(jìn)食也要適量。餐桌上端上牛肉的同時(shí),也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴,這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效。

        此外,牛肉中的飽和脂肪酸含量較高,所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

        豆腐配羊肉 營(yíng)養(yǎng)又降火

        “羊肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較小,多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而且它具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效。所以歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。”中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說(shuō),吃羊肉的確好處多多,其所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),同時(shí)含有較多的鐵,對(duì)防治缺鐵性貧血、體質(zhì)虛弱等都有一定幫助。

        他表示,像羊肉火鍋、羊肉蘿卜湯、枸杞燉羊肉、羊肉粥等,都是民間很不錯(cuò)的吃法,味道好又能養(yǎng)生。“不同的做法其實(shí)也要注意結(jié)合個(gè)人不同體質(zhì),燜羊肉時(shí)加入馬蹄、腐竹能降低其‘燥補(bǔ)’程度;放入黨參、杞子與肉羊一起熬則對(duì)陽(yáng)虛者有好處。”專家表示。

        吃羊肉火鍋時(shí)應(yīng)搭配什么青菜?專家提點(diǎn)說(shuō),此時(shí)最好搭配豆腐,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜放一起燉也是有據(jù)可依的,這樣能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。

        “但并非所有人群都適合跟風(fēng)吃羊肉。像經(jīng)??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,有腹瀉或大便干結(jié)表現(xiàn)者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”專家提醒說(shuō)。另外,肝炎病人也最好少吃羊肉,以免大量蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)加重肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致發(fā)病。

        狗肉下肚別立刻喝茶

        雖然吃狗肉存在不小紛爭(zhēng),但不妨礙愛(ài)食之人四處覓食。據(jù)嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)周芷卉營(yíng)養(yǎng)師介紹,狗肉屬于溫性食物,從好的方面來(lái)看,食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄,提高消化能力,促進(jìn)血液循環(huán),尤其對(duì)改善老人的虛弱癥,如四肢厥冷、精神不振等有幫助。

        但吃狗肉一定要煮透。因?yàn)楣冯m多為家養(yǎng),但因其常吃被污染的雜食和小動(dòng)物,很容易患上旋毛蟲病。如果吃了未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲的狗肉,就容易感染旋毛蟲病,其可在人體內(nèi)大量繁殖并寄生于肌肉內(nèi),可引起肌肉疼痛、萎縮等嚴(yán)重癥狀。

        此外,吃狗肉后還不能立即喝茶。“這是因?yàn)椴枞~中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合,生成叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),這種物質(zhì)具有一定的收斂作用,可使腸蠕動(dòng)減弱,大便里的水分減少,導(dǎo)致便秘。”專家解釋說(shuō)。

        另一方面心腦血管病人不宜多吃狗肉,大病初愈的人也不宜食用??人浴⒏忻?、發(fā)熱、腹瀉等病人也最好少沾狗肉。


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