豆腐腦又名豆腐花和豆凍。是黃豆?jié){經(jīng)過加工之后凝固的食品。豆腐腦是不管大人小孩都喜歡的食品，特別是在街頭，豆腐腦是一種超人氣的小吃。在中國飲食文化中，關(guān)于豆腐腦來歷的說法有什么呢?讓我們和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解吧。

　　豆腐腦的來歷

　　漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術(shù)傳到益州(含今四川和重慶)后，在江陽縣(今瀘州市)的金川驛地區(qū)(今富順縣)很受歡迎。

　　因為這里也是一個重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。

　　到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道(相當于今川東和重慶市部分地區(qū))之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們。

　　因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。

　　抗日戰(zhàn)爭時期，四川重慶成了全國政治、軍事、經(jīng)濟、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是云南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內(nèi)糖與內(nèi)江糖加自貢鹽經(jīng)沱江轉(zhuǎn)往省內(nèi)外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。

　　這時，富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老板，在生意興隆的情況下善于博采眾家之長，學(xué)習(xí)他人制作豆花技術(shù)，并且不斷摸索改進，終于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、質(zhì)嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細膩，連窖水也是清甜可口的。

　　劉錫祿在實踐中不斷探索，長期鉆研，又形成了風(fēng)味獨特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺即令人銷魂動魄。

　　豆腐腦的營養(yǎng)價值

　　豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。

　　豆腐腦[老豆腐]的營養(yǎng)成分列表 如下(每100克中含) ：

　　成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

　　可食部100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5

　　能量(千焦) 63 蛋白質(zhì)(克) 1.9 脂肪(克) 0.8

　　碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0

　　灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0

　　視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02

　　尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46

　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

　　鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107

　　鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9

　　鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26

　　錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0

　　豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。

　　適合人群：一般人皆可食用。

　　適用量：每次1碗，約50克。

　　溫馨提示

　　●最好不用香蔥為作料。

　　●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

　　●北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

　　●豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。

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