蕓豆的做法和注意事項

　　蕓豆的別名又叫菜豆和花豆，蕓豆在日常生活當中是比較常見的，大家也一定吃過很多種樣式的蕓豆菜肴。以下是學習啦小編為你整理的蕓豆的做法和注意事項，希望能幫到你。

　　蕓豆的做法和注意事項

　　做法一：椰汁蕓豆雞湯

　　食材：雞、蕓豆、椰汁、蔥姜、白酒、鹽。

　　步驟：

　　1、將蕓豆清洗干凈，水中浸泡一夜，把雞去除內(nèi)臟，清洗干凈(尤其是嘴部一定要清理干凈);

　　2、然后放入鍋中，加入清水，加入部分蔥姜，加入1小勺白酒;

　　3、然后開火，水開后，用勺子不斷把水澆在雞身，然后將水和血沫一起倒掉;

　　4、往鍋里另添適量溫水，椰子上插一吸管，不斷搖晃，將椰汁倒入鍋中，然后將泡脹的蕓豆放入鍋中;

　　5、中火燒開，將湯表面的浮沫和浮油撇掉，轉最小火，燉煮1個半小時，開鍋加入1小勺鹽;

　　6、再燉煮10分鐘即可關火。

　　做法二：蕓豆蘑菇小炒

　　食材：細蕓豆、蘑菇、洋蔥、五花肉、醬油、大蒜、胡椒粉、鹽、味精。

　　步驟：

　　1、先將五花肉切大片，大火將鍋燒干，放入五花肉，將五花肉中的油煎出后放入蕓豆，將蕓豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。

　　2、將五花肉剪成和蕓豆差不多粗細的條狀，待用。

　　3、將煎五花肉的油燒熱后放入洋蔥絲，蘑菇和紅辣椒絲煸炒幾下。

　　4、放入準備好的醬油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。 ...

　　蕓豆的營養(yǎng)價值

　　蕓豆營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5菜豆6.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆不僅可以做出各種美味，蕓豆的功效與作用也是非常巨大的。

　　所含營養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。

　　我國古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。

　　現(xiàn)代醫(yī)學分析認為，蕓豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活T淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

　　皂苷類物質(zhì)能促進脂肪代謝，是減肥的理想食品之一。

　　蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

　　蕓豆怎么做好吃

　　大家都吃過蕓豆做過的蕓豆傳統(tǒng)月餅，這個口味的月餅很受大家喜愛，那么大家知道蕓豆怎么做好吃嗎。蕓豆的做法多種多樣，下面為大家介紹兩種，讓大家做出美味又好看的蕓豆美食!

　　一：冰紅茶蕓豆

　　食材：白蕓豆、紅茶、番茄干、蜂蜜、冰糖。

　　做法：

　　1、將白蕓豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分鐘;

　　2、紅茶放入茶包中，將泡好的蕓豆倒入砂鍋中，放入紅茶包;

　　3、放入番茄干，大火煮開，轉小火煮至蕓豆綿軟，放入冰糖煮化出鍋;

　　4、放涼后，放入冰箱冷藏一小時后取出，拌入蜂蜜即可享用了。

　　二：豬肉蕓豆包子

　　食材：豬肉、蕓豆、面粉、酵母、花椒、油、香油、鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油、白糖、雞精、耗油、堿面。

　　做法：

　　1、面粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻后倒在面粉上，再倒入適量溫水。

　　2、揉成光滑的面團，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發(fā)。花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。

　　3、將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方向攪打。再放入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻。

　　4、將蕓豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡

　　5、將面團放至面案上，揉成表面光滑的面團。將面團在中間掏開，形成圓環(huán)狀，再切分成單個重約30克的劑子。

　　6、將劑子搓圓，摁扁后搟成周邊略薄中間厚的圓片。放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。 ...

　　蕓豆的選購方法

　　減肥吃啥好，來點蕓豆是萬贊!蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一?？吹竭@里，稍微有點發(fā)胖的筒子們是不是立馬就想要買點蕓豆來吃了呢?蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，在日常生活中以前兩種較為常見。那么看到菜市場里面那么多的蕓豆，我們應該怎么挑選呢?別著急，媽網(wǎng)百科就來給大家支支招，教大家科學挑選蕓豆。

　　1、顏色光鮮亮麗的蕓豆是不錯的品種

　　如果你看到的蕓豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦，因為優(yōu)質(zhì)的豆品都離不開一個好看的顏色。

　　2、質(zhì)地飽滿的豆子就是好蕓豆

　　在挑選蕓豆的時候，記得用手去摸一摸，我們?nèi)绻芨惺艿绞种械氖|豆飽滿舒軟的話，那就是我們要找的好豆子了。像那種顆粒干癟、有蛀蟲破瓣的就不要選了。

　　3、好的蕓豆應該是干透分明的

　　我們在豆子收集采摘之后會有曬豆的過程，一般來講，豆子是要干透才好，因為潮潮的豆子在時間過了之后很容易腐爛發(fā)霉。

　　4、優(yōu)質(zhì)的蕓豆應該有很好的豆香

　　除了看顏色、摸質(zhì)地之外，我們還需要好好地利用我們的嗅覺，聞聞看蕓豆的香味，有豆香的蕓豆才是優(yōu)質(zhì)可口的哦!

　　蕓豆的飲食注意事項

　　什么仇什么怨，吃個蕓豆居然還會中毒?民以食為天，特別是對于愛吃的吃貨來說，在這個世界上真的沒有任何一件事情比解決吃的問題來的更加重要了。就拿那可愛的蕓豆來說，那可愛的外表還是格外讓人好生喜歡。不僅長得可愛，經(jīng)過烹飪的蕓豆也非常美味哦。蕓豆作為一種常見的豆類食物，它當然也會有自己的飲食禁忌，不是你想吃就能吃的。想知道蕓豆的飲食注意事項有哪些，那就要認真往下閱讀了哦。

　　一般人都可食用蕓豆，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

　　夾生蕓豆不宜吃，蕓豆豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。