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      千層油糕的做法怎么做

      時間: 錦暉1117 分享

      千層油糕的做法怎么做

        據(jù)傳,揚(yáng)州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間,至今已有近百年歷史。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的千層油糕的做法,希望您喜歡。

        千層油糕的做法1

        材料

        主料:上白面粉650克 酵種500克 生豬板油300克 白砂糖800克 甜紅瓜絲35克食堿5克 熟豬油150克

        做法

        1.將豬板油去膜,切成8毫米見方的丁,用白砂糖(150克)拌勻,腌3天制成糖板油丁。

        2.用沸水50克化開食堿,加入酵種,揉勻后摘成核桃大小的塊。將面粉(500克)放案板上,中間扒窩,一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克,一面將酵種塊與面粉搋揉成生面筋狀,當(dāng)可拉成韌性較強(qiáng)的長條時,再揉成面團(tuán),靜置10分鐘左右。取面粉(50克)撒在案板上,放上面團(tuán),翻滾幾下,待面團(tuán)不粘手時,用搟面杖輕輕搟成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形面皮,邊搟邊撒面粉(100克),防止沾粘。然后在面皮上涂抹一層熟豬油,均勻地撒上白砂糖(650克),再鋪上糖板油丁,然后自右向左卷疊成16層的長條形,用兩手托起將其輕輕翻身,橫放在案板上,用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時脫層),再用搟面杖自面團(tuán)中心壓向四邊,邊壓邊搟成長約1米、寬約27厘米的長方形,再將左右兩端各折回一點(diǎn)壓緊(以防止蒸時漏出糖油),對疊折回后,用搟面杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層,共為64層)。

        3.取直徑約47厘米的蒸籠一只,墊上濕布,兩手捧入糕坯并平糕面,均勻地撒上紅瓜絲,蓋上籠蓋,置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘,將千層油糕端出,倒竹席上晾涼,用刀修齊四邊,切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復(fù)蒸。產(chǎn)品特點(diǎn):糕呈半透明狀,色彩美觀,綿軟甜潤,層次清晰。

        千層油糕的做法2

        材料

        用料主料:面粉、糖、板油、油配料:紅絲、泡打粉、干酵母

        做法

        1、板油去皮切成小丁,撒上糖腌制。

        2、面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水制成面團(tuán)。

        3、將面團(tuán)搟成長方形面皮,表面刷一層油,鋪上白糖,撒上板油丁,然后將面皮卷起呈圓筒狀,再把圓筒橫放在案板上,壓扁,搟成長方形,再將面皮兩邊向中間對折后復(fù)合,成一個正方形糕坯。

        4、將糕坯入涂好油的籠中,撒上紅絲。

        5、糕坯上旺火沸水鍋中蒸約1小時即可出籠,待涼后用快刀切形,食時上籠復(fù)蒸后上桌即可。

        小訣竅

        制作關(guān)鍵

        不能讓面皮蘸上太多的干面粉,否則熟后會有影塊。

        千層馬蹄糕的做法

        材料馬蹄粉一斤、紅糖三條,椰漿半罐、煉奶四分之一罐、水六碗。

        做法1、取兩碗水煮開融紅糖,融好糖水待用。

        2、拿四碗水開粉,拿幾粒馬蹄切細(xì)粒放入粉水里。

        3、另一個容器倒三分一煉奶、半罐椰漿拌勻,取一半馬蹄粉水一起攪拌均勻待用。

        4、剩下的馬蹄粉水加入紅糖水拌勻。

        5、鍋里煮水,放一個大的不銹鋼盤子,水開后倒入紅糖粉漿蒸三到五分鐘,再倒入椰粉漿蒸五分鐘。一直這樣直至盤滿蒸十五分鐘,最上一層熟了就可以了。

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