鹵水鳳爪的做法怎么做

　　其實，鳳爪也可以在家做，做法還相當?shù)暮唵?，口感和味道一樣超級?自己做的安全衛(wèi)生，吃起來也放心。以下是學習啦小編為您整理的鹵水鳳爪的做法，希望您喜歡。

　　鹵水鳳爪的做法

　　材料雞爪、蔥、姜、料酒、李錦記鹵水汁、清水。

　　做法1、雞爪清洗干凈，剪掉指甲。

　　2、把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開后再煮5分鐘。

　　3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干凈。

　　4、鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘。

　　5、撈出就可以吃了。

　　小訣竅1、喜歡勁道點有口勁的，可以適當?shù)目s短煮的時間。

　　2、鹵水汁與清水的比例是1：3。

　　泡椒鳳爪的做法

　　材料雞爪適量

　　糖　鹽 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒

　　做法1)雞爪洗凈去指甲，一分為二 。

　　2)三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成絲備用。

　　3)開水加入少許姜后焯雞爪8-10分鐘，使其煮熟，中間加少許料酒并去浮沫，最后將雞爪取出晾涼。

　　4)將切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入涼水燒開，水以能沒過雞爪為宜，煮開后，調(diào)入糖和鹽，待晾涼后加入剩余沒切的泡椒、蒜碎和雞爪泡12小時后即可食用。

　　胡辣鳳爪的做法

　　材料主料：鮮鳳爪500g(1斤左右).(超市有處理好的)

　　配料：香菜少量。

　　調(diào)料：鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量(白開水也行)，蔥段，姜片個30g，胡蘿卜塊30g，洋蔥片20g。做法1.【焯水】鍋置火上，鮮鳳爪洗凈后，放入涼水中，加鹽、料酒焯水去腥，撈出。

　　2.【鹵味】將焯水后的鳳爪放入砂鍋中，加入蔥段、姜片、胡蘿卜塊、洋蔥片、清湯、鹽，大火燉20分鐘，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。

　　3.【熬汁】鍋置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入鳳爪，加入燉制剩下的湯(一點就夠了)，翻炒，放入味精，最后撒上少許香菜即可。小訣竅(1).此菜是以辣味為主，所以辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉量要多，特別是胡椒粉一定要多!即可增鮮又可去腥。

　　(2).胡椒粉最好選用黑白胡椒混合的，因為黑胡椒辣味偏重，而白胡椒鮮味偏重，兩者結合更美味。

　　(3).本菜鹵味選用的方法是，白鹵。主料就是，蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥、鹽。特點：用料簡單，顏色鮮亮，同樣美味。

　　(4).白糖也要多放，即可增鮮，又可中和辣味，一致此菜不至于辣的無從下口。最重要的是它能使鳳爪吃起來脆脆的。