川味酸辣粉的做法怎么做
川味酸辣粉的做法怎么做
酸辣粉是四川省、重慶市等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃,屬于川菜。由于價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛。以下是學(xué)習啦小編為您整理的川味酸辣粉的做法,希望您喜歡。
川味酸辣粉的做法
材料
紅薯粉:80g花生:10g辣椒粉:10g醋:10ml鹽:5g胡椒粉:5g香油:3ml油:15ml香菜:2根小蔥:2根榨菜:5g
做法
step11
將鍋里加入水,燒開后下紅薯粉煮至半透明。
step22
將香菜、小蔥切末。
step33
將醋、鹽、香油、胡椒粉拌勻后調(diào)成醬汁。
step44
撈出紅薯粉,倒上醬汁,撒上辣椒粉。
step55
用鍋把油燒熱,潑在辣椒粉上出香。
step66
倒入煮鍋紅薯粉的水,使其沒過紅薯粉。
step77
放入香菜、小蔥、榨菜、花生后即成。
酸辣粉的做法
材料
酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條
做法
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末,姜切末。
2、炒鍋熱油,油稍多放一些,熱至四五成時放入花生米炸香,撈出備用。
3、爆蔥花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水燒開。
4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
5、加一勺鹽、適量雞精調(diào)味,加醋(醋的量要多,才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!
重慶酸辣粉的做法
材料
紅薯粉,香菜,香蔥,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣燙佐料,油酥花生米,油酥黃豆,榨菜
做法
1、準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱,下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水,小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵,粉條一定要選紅薯粉,這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時候,一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后,第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學(xué)習的,感覺以往焯完的粉條有種特別的生味,用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下,然后再撈出過涼水,這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然,如果覺得麻煩,就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉,但是味道和外面的差一些,這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水,盡管只是一個小步驟,可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣,還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭,是個好竅門。
4、用火鍋佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一鍋濃濃的湯料,那就是火鍋佐料了,為什么酸辣粉好吃,這個是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之類的佐料,你會發(fā)現(xiàn)酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是這味底料咯!