西葫蘆水煎包的做法怎么做

　　水煎包顧名思義就是煎熟的包子，而水當然也是功不可沒。水餃包是我們齊魯名吃，距今已有500多年的歷史。以下是學習啦小編為您整理的西葫蘆水煎包的做法，希望您喜歡。

　　西葫蘆水煎包的做法

　　食材

　　主料

　　西葫蘆

　　1個

　　豬肉餡

　　200克

　　面粉

　　500克

　　水

　　280克

　　酵母

　　4克

　　輔料

　　油

　　鹽

　　蔥姜蒜

　　香油

　　淀粉

　　水

　　黑芝麻

　　木耳

　　醬油

　　步驟

　　1.將西葫蘆洗凈切丁，木耳用水泡發(fā)后去蒂切碎

　　2.蔥姜蒜切末

　　3.肉陷加入醬油，鹽，少許香油腌制一會

　　4.西葫蘆、蔥姜蒜、木耳碎和肉餡攪拌均勻，加入食用油攪拌均勻，放入鹽攪拌均勻(陷可以在包之前做，放置時間長了會出水，就不好包了)

　　5.面粉加酵母加溫水和成面團，將面團發(fā)酵至兩倍大

　　6.將面團分成小劑子，個頭小一點

　　7.取一個小劑子揉圓后搟成圓形

　　8.放入包子餡包成包子

　　9.鍋中放入油，燒熱

　　10.將包子整齊的排入鍋中，中間留出空隙，蓋上鍋蓋煎一會后放入少量的水煎至水干

　　11.淀粉加水和成淀粉面湯，將面湯倒入鍋中，水量在包子三分之一處即可

　　，蓋上鍋蓋，期間撒少許黑芝麻在表面小火燜至湯收干，底部變黃，淋入少許香油即可鏟出。

　　小貼士1、個頭要小，太大的話在短時間內(nèi)是不會熟的

　　2、整個過程需要蓋住鍋蓋

　　3、火不能開的太大，小火即可

　　地瓜包子的做法

　　材料

　　中筋面粉600g糖適量地瓜600g老面200g沙拉油15g砂糖45g奶粉30g酵母6g水300g

　　做法

　　step11

　　將地瓜切成小丁,放入電鍋蒸熟,將蒸熟的地瓜用搟面棍的搗碎

　　step22

　　把主料的所有材料倒入盆中,用筷子或搟面棍把材料混合成團

　　step33

　　再放入桌上搓揉成光滑的面團,桌上撒些手粉,面團放在手粉上,蓋上保鮮膜靜置5~10分鐘。

　　step44

　　將面團揉成長條狀,切成50g大小的面團

　　step55

　　將面團壓扁,搟成圓形,中間厚兩邊薄

　　step66

　　將饀料包入,放入蒸籠做第二次發(fā)酵,時間要看溫度的變化,像現(xiàn)在氣溫較低,所需要的時間就會比較長,可以先將蒸鍋的水加溫至不燙手的狀況下,把蒸籠放上,幫包子加速發(fā)酵。

　　step77

　　中火冷水蒸約20分鐘即可,在蒸至15分鐘的時候,蒸籠與蒸籠蓋之間放一雙筷子,讓冷空氣進入,蒸好的包子才會因為溫差太大而塌陷。

　　南瓜素包子的做法

　　材料

　　面團材料：

　　中種面團：

　　低筋面粉或普通面粉-300g

　　溫水 - 150g (110g涼水 + 40g熱水)

　　糖 - 1茶匙

　　即發(fā)酵母 - 1茶匙

　　第二次發(fā)酵面團：

　　低筋面粉或普通面粉 - 200～250g(取決于南瓜泥的份量及水份含量)

　　澄粉(小麥淀粉20g)

　　南瓜泥 - 50g(大約3大匙， 如果南瓜泥用多了， 干粉就要相對的增加.但是不建議用太多的南瓜泥，因為包子皮會變成不松軟。起到染色的作用就好了)

　　食油 - 2湯匙

　　糖 - 30g

　　鹽 - 1/4茶匙

　　小蘇打或食用堿 - 1/4茶匙(因為酵母品種的關(guān)系，如果中種面團的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團。)

　　雙效泡打粉 - 1.5茶匙(6g)

　　注：圖1這個根莖食物是蕪菁，有的人稱為沙葛，南洋這里福建人稱它為芒光，用來制作餡料很清甜。餡的制法請大家參考沙葛/芒光餡包子的食譜。因為是素的， 所以就沒有采用蝦米，自己洗了一些面筋，腌了十三香等腌料制作成配料取代了蝦米。

　　做法

　　【A.中種面團做法】：

　　1、在一個攪拌盆內(nèi)，先把中種面團材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入70g的溫水中(20g的熱水+50g的涼水)

　　2、放置15分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫;如果之前你已經(jīng)確定了酵母的活躍性，可以不用等15分鐘，直接進入第三步驟。)

　　3、再加入全部制作中種面團的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵90至120分鐘久至3倍大。如果天氣冷，可利用家里的烤箱當發(fā)酵箱：把烤箱預熱2分鐘，關(guān)掉電源，在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。

　　【B.甜面團做法】： 可以選擇用食物調(diào)理機，面包機或萬能的雙手來完成這個步驟～

　　1、先把澄粉及低筋面粉過篩待用。

　　2、再把(B)材料的1.5茶匙的雙效泡打粉、1/4茶匙的食用堿或小蘇打(有用的話)，南瓜泥、細砂糖及油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了90分鐘的(A)面團中，搓揉至糖溶解

　　3、最后加入篩過的(1)干粉類，搓揉了10分鐘過后，如果面團太濕可以斟酌多加一兩湯匙的面粉，繼續(xù)仔細搓揉10分鐘左右至成均勻的細膩面團(必須共搓揉20分鐘以上)。滾圓后蓋起休面松弛20分鐘。

　　4、休面后把面團分成12～14份劑子，一一滾圓。

　　【蒸包子手法】： 金瓜(南瓜)素包子

　　1、把劑子壓扁，面片的中間厚，周圍薄，包入1份餡。包緊成包子。

　　2、墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處(爐灶或窗臺旁)20～40分鐘至包子脹大雙倍大后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，上籠， 看到蓋子開始冒出水蒸汽后就轉(zhuǎn)中大火， 繼續(xù)蒸12分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋好，別漏氣。

　　小訣竅

　　因為是做素的， 所以就沒有用蝦米，自己用1公斤的面粉洗了一團320g重的面筋，把面筋切塊煮熟了切成薄片，再用醬油，麻油，糖，鹽及十三香等香料腌漬半天，煎香后切粒取代了蝦米,增加餡的口感層次及香味。