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      淡奶油小面包的做法

      時間: 錦暉1117 分享

        當(dāng)我開了一升淡奶油…… 為了消耗淡奶,做了這款無需黃油的小面包,因?yàn)榈逃偷募尤耄姘诟凶匀皇呛芎昧恕韵率菍W(xué)習(xí)啦小編為您整理的淡奶油小面包的做法,希望您喜歡。

        淡奶油小面包的做法1

        難度:配菜(中級)

        時間:1小時以上

        主料

        高粉380g

        奶粉15g

        淡奶油100g

        水110g

        全蛋液40g

        白砂糖50g

        食鹽4g

        酵母5g

        全蛋液(刷表面)少量

        淡奶油小面包的做法步驟

        1 加入所有材料揉成光滑的面團(tuán)。

        2 用刮板切下一小塊輕輕拉開檢查下,能拉出較薄的不會輕易破掉的膜就可以了,不用一味追求手套膜。

        3 盆底薄薄抹一層油,將面團(tuán)收圓放進(jìn)去,蓋上保鮮膜。放在溫暖處發(fā)酵。

        4 我家有暖氣,室溫20左右,盆放在暖氣片旁邊,大概一小時左右,發(fā)酵至兩倍大,用手指沾點(diǎn)粉戳個洞,不回縮就好了。

        5 取出排氣后均勻分成16份。

        6 搓圓后整齊排進(jìn)烤盤。28×28烤盤

        7 用噴壺噴水,放進(jìn)烤箱,利用發(fā)酵檔進(jìn)行二次發(fā)酵。中途可以多噴幾次水。

        8 發(fā)酵至15倍大小,大概40分鐘。取出刷蛋液,撒芝麻。(此時預(yù)熱烤箱180度,上下火,大概20分鐘左右)

        9 烤箱中層,烤至表面金黃取出放烤網(wǎng),涼到溫?zé)岵粻C手時,裝袋密封保存。

        10 制作完成,柔軟看得見!

        小貼士

        因?yàn)椴煌娣畚渴遣煌模虼艘后w不要一次加完,可以先預(yù)留一些,最后根據(jù)實(shí)際情況再加。我的高粉吸水量很一般,如果覺得面團(tuán)偏干可以多加10克左右的水!

        淡奶油小面包的做法2

        主料

        高筋面粉300g

        低筋面粉120g

        雞蛋1個

        淡奶油120g

        牛奶120g

        黃油34g

        白糖90g

        輔料

        酵母4g

        鹽5g

        表面蛋液少許

        杏仁片適量

        淡奶油小面包的做法步驟

        1 所有材料放在一起,最底部是液體、糖和鹽,上面是粉類,在粉類上面放酵母

        2 用手或者廚師機(jī)面包機(jī)揉面 揉到相對光滑的時候放入黃油

        3 揉到可以拉出膜

        4 整形后蓋上保鮮膜或蓋子靜置在溫暖濕潤的地方發(fā)酵

        5 發(fā)酵到2-25倍大,發(fā)酵好的面團(tuán)充分排氣,松弛15分鐘

        6 分割成16份排在烤盤中。我利用烤箱的功能進(jìn)行二次發(fā)酵

        7 發(fā)酵到2-25倍大

        8 發(fā)酵好之后在表面刷上雞蛋液,撒上杏仁片

        烤箱190度預(yù)熱5分鐘,烤盤放入中層上火160度下火180度20-25分鐘即可,烤至10分鐘左右上色滿意后加蓋錫紙。

        小貼士

        1、淡奶油如果用牛奶代替要減1/3的量,不然面團(tuán)會太濕

        2、利用面包機(jī)和烤箱的發(fā)酵功能可以縮短制作時間

        3、烤箱不用溫度自行調(diào)節(jié),烤到一定程度注意觀察上色,用蓋錫紙的方法控制上色程度

        4、剛出爐的面包一定要晾涼再吃,晾涼后可以放食品袋中扎緊口放陰涼干燥處保存,不要放冰箱

        淡奶油小面包的做法3

        難度:配菜(中級)

        時間:1小時以上

        主料

        高筋面粉240克

        牛奶80克

        淡奶油60克

        輔料

        糖30克

        雞蛋1個

        鹽2克

        酵母3克

        黃油15克

        淡奶油小面包的做法步驟

        1 所有材料按照糖,鹽,牛奶,雞蛋,面粉,酵母的順序放入面包機(jī)里,揉面程序選擇20分鐘,期間觀察面團(tuán)成型情況,硬了加些牛奶,軟了填些面粉,不過要一點(diǎn)點(diǎn)試驗(yàn)不要加多了,10分鐘以后加入軟化黃油。

        2 無需取出醒發(fā)至2倍大,手指沾水按下面團(tuán)不回縮不塌陷即可,大概室溫2小時,根據(jù)季節(jié)變化自行調(diào)整時間。

        3 發(fā)好后再次揉面20分鐘,結(jié)束后取出用手摔打揉面至出現(xiàn)手套膜。

        4 將揉好的面團(tuán)檊成大圓片,大概一厘米厚,用餅干模具壓出喜歡的形狀,沒有模具直接用刀切成喜歡的形狀。

        5 擺在不粘烤盤上,發(fā)酵至兩倍大。

        6 烤箱170度預(yù)熱5分鐘,烤前噴些水,放入面包,烤約12分鐘。

        7 美味哦

        小貼士

        1根據(jù)自己的時間自由選擇發(fā)酵方式,冰箱冷藏發(fā)酵的面包一般更軟,保鮮程度也久一些。也可以常溫或烤箱發(fā)酵,具體時間要根據(jù)天氣情況和本身面團(tuán)情況,一般烤箱1小時,常溫2小時,冷藏12小時以上。

        2烤箱溫度時間也要根據(jù)自己情況調(diào)整。

        3 喜歡上色深的可以在面包表面涂蛋黃液。

        4 此配方也可以完全用牛奶,牛奶一共130克左右。

        5 由于面粉吸水量不一樣,液體物質(zhì)要靈活添加。

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