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      紅曲桂圓米糕的做法怎么做

      時(shí)間: 錦暉1117 分享

      紅曲桂圓米糕的做法怎么做

        這款紅曲桂圓米糕,用的是米漿做的粿粹,并利用發(fā)酵面團(tuán)來(lái)讓發(fā)糕開花。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的紅曲桂圓米糕的做法,希望您喜歡。

        紅曲桂圓米糕的做法

        材料

        蓬萊米400g水400g低筋面粉50g溫水50g酵母粉8g細(xì)白糖粉100g黑糖粉80g紅曲醬3-4大匙桂圓50g

        做法

        step11

        將蓬萊米洗凈后瀝干(要確實(shí)做到否則會(huì)影響發(fā)糕的軟硬度),加入冷開水,浸泡6小時(shí)后,將酵母粉加入溫水中融化,接著加入過(guò)篩的低筋面粉混拌均勻后備用

        step22

        將泡好的米連同水放入果汁機(jī)中打成細(xì)致無(wú)顆粒的米漿,接著放入紗布袋中用力將紗布袋中的水?dāng)Q干

        step33

        倒出粿粹,并將其捏成小塊狀

        step44

        加入黑糖粉及細(xì)白糖粉與粿粹抓拌均勻(如要做黑糖口味的就可以全用黑糖)接著加入紅曲醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的面團(tuán),攪拌均勻后放著發(fā)酵4-6小時(shí)(冬天比較慢夏天比較快)

        step55

        將發(fā)酵好的發(fā)糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型中(可以直接用油力士紙杯,我沒(méi)有所以用桶仔米糕的模+瑪芬紙模的組合代替)

        step66

        大同電鍋外鍋放入2杯水,蓋上蓋子按下電源,待冒出蒸氣后開蓋放入發(fā)糕,接著蓋上蓋蒸25分鐘(中途不可開蓋)即完成

        step77

        完成后就可以食用囉!

        桂圓紫米糕的做法

        材料

        紫米2米杯白糯米1米杯桂圓1/3碗枸杞1/4碗二砂糖2大匙水3杯米酒1杯苦茶油適量

        做法

        step11

        紫米洗凈浸泡2-3小時(shí);糯米洗凈浸泡2小時(shí);泡好后瀝干拌勻

        step22

        桂圓加入米酒泡軟,將桂圓撥成小片

        step33

        枸杞洗凈瀝干水分備用

        step44

        將糯米、桂圓放入電鍋煮熟,外鍋1.5杯水,內(nèi)鍋3杯水,及3大匙泡桂圓的米酒,跳起后再燜10分鐘

        step55

        加入二砂糖、枸杞、泡桂圓剩下的米酒拌勻,再按下電鍋加熱,跳起放涼

        step66

        容器抹上苦茶油,將米糕壓平成形,取出切片即可

        step77

        也可以用布丁模鋪上紙模,放入紫米糕壓平,倒扣出即可。

        黑米糕的做法

        材料

        黑米250克,面粉250克,色拉油20克,糖30克,葡萄干少許,酵母3克

        做法

        1、黑米洗凈放水浸泡。

        2、將浸泡好黑米倒入攪拌機(jī)攪拌成米糊。

        3、攪拌好的米糊倒入盆中,放少許糖,再放少許面粉和酵母拌勻。

        4、放入色拉油拌勻。

        5、拌好的面糊倒入膜具中發(fā)酵至2倍大。

        6、發(fā)酵好后放上葡萄干。

        7、鍋中放水煮開,放入鍋中蒸20分鐘。

        8、20分鐘后關(guān)火燜3分鐘即可。

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