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      紫薯蛋塔的做法

      時間: 錦暉1117 分享

        紫薯蛋撻是以紫薯、雞蛋、牛奶、淀粉制作的一款可口美味的蛋撻食品。一起來學習一下,如何制作嘍!以下是學習啦小編為您整理的紫薯蛋塔的做法,希望您喜歡。

        紫薯蛋塔的做法

        材料

        塔皮9個,淡奶油100G,鮮牛奶70G,砂糖30G, 蛋黃3個 ,煉乳8G,低粉8G,紫薯少許

        做法

        1、紫薯切小丁,添水淹沒,入微波爐高火4分鐘,撈出瀝干。

        2、淡奶油,鮮牛奶,砂糖,煉乳入小鍋,加熱至糖融化,不用煮沸。

        3、蛋黃打散,加入到稍微晾涼的1中攪勻。

        4、入低粉,攪勻。

        5、塔皮內入紫薯丁。

        6、將4過濾到塔皮內2/3滿。

        7、烤箱210度, 預熱,烤20分鐘即可。

        蛋塔的做法

        材料

        主料:雞蛋5只,面粉500克,輔料:熟豬油10克,黃油10克,調料:精鹽適量,砂糖100克,米酒適量

        做法

        (1)將雞蛋磕入碗中,加黃酒、精鹽少許攪勻;

        (2)將雞蛋與面粉攪拌勻,加入砂糖與黃酒,攪拌后搟成圓餅狀,將邊緣捏成內卷花形,放入烤箱烤10分鐘左右。取出后,將打好的蛋黃液倒入即可。

        葡式蛋塔的做法

        材料

        塔皮A:12公克,高筋面粉472公克,低筋面粉118公克,細砂糖18公克,水295公克,全蛋40公克,塔皮B:90公克,塔皮C:500公克,內餡材料:90公克,動物性奶油180公克,鮮奶180公克,細砂糖90公克

        做法

        1.先將材料A中的高筋面粉和低筋面粉一起過篩備用。

        2.將作法1的材料與其余材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至面糰光滑不黏手后,裝入塑膠袋中,靜置松弛30分鐘備用。

        3.面糰用桿面棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將面糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置松弛30分鐘。重復面糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥面糰備用。

        4.將作法3的起酥面糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。

        5.將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋面粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置松弛20分鐘備用。

        6.將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻后過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。

        7.烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。

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