蛋黃酥的家常做法怎么做

　　精致的外表包裹著一整顆咸鮮的蛋黃，色澤金黃誘人，讓人不禁食欲大增。咬一口酥松綿軟，滿嘴留香，酥脆可口。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的蛋黃酥的做法，希望您喜歡。

　　蛋黃酥的成品圖

　　蛋黃酥的食材

　　蛋黃酥的做法步驟

　　1. 油皮原料中，豬油加入過篩的中筋粉和細(xì)砂糖，加入水揉至表面光滑的面團(tuán)，用保鮮袋套好，靜置30分鐘左右。

　　2. 油酥原料的豬油加入過篩的低粉中揉勻。

　　3. 咸蛋黃噴高度白酒后送進(jìn)烤箱180度烤5分鐘左右。

　　4. 將松弛后的油皮分割成16圓球，油酥分割成16圓球，取一塊油皮面團(tuán)按扁，包入油酥面團(tuán)，收口朝上包好，全部照這方法做好。

　　5. 將包好的油酥皮搟成長舌狀，反面后從上而下卷起來，全部照這方法做好， 然后蓋保鮮膜松馳15分鐘。

　　6. 油酥皮再次搟開，自上而下卷起，再蓋保鮮膜松馳15分鐘。

　　7. 豆沙餡分成小份，每份包入咸蛋黃(蛋黃大的可對半切開)

　　8. 取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角向中間收緊成圓球，然后搟成圓形

　　9. 包入餡料后收緊口，收口朝下排入烤盤中，表面均勻地刷上蛋黃液，灑少許黑芝麻或白芝麻，烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，30分鐘。

　　10. 成品圖～

　　小貼士

　　⒈油皮要揉至面團(tuán)出筋，表面光滑，因?yàn)槊鎴F(tuán)有一定的筋性才能包得住油酥，油皮和油酥的軟硬度要相當(dāng)。 2制作過程中，暫時(shí)不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥。 3搟卷前的松弛要充分，搟卷時(shí)力度要均勻，搟得越長，卷得圈數(shù)越多，層次也就越多。 4蛋黃液需要刷兩次。豬油可以換成花生油，花生油需要每步里面減少10-15g的用量。

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