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      北歐餐廳設(shè)計_北歐餐廳設(shè)計效果圖

      時間: 其芳39 分享

         目前現(xiàn)代的深受人們喜愛的餐廳風格是北歐式的,歐式餐廳的風格是以華麗與時尚為時尚元素進行室內(nèi)設(shè)計的,并且基礎(chǔ)的特點造型是色彩與裝飾的綜合特點,下面由學(xué)習啦小編為你提供的北歐餐廳設(shè)計,希望大家喜歡。

        北歐餐廳設(shè)計鑒賞

        北歐餐廳設(shè)計圖1

        北歐餐廳設(shè)計圖2

        餐廳的管理制度

        (一)個人的儀表儀容

        1)上崗時工作制服必須穿戴整齊,不能有灰塵、污跡、破洞,扣好鈕扣,不得挽袖,領(lǐng)口與袖口要保持干凈。

        2)工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置,保持其光亮無污損。

        3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲,女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子,襪子不得有破損,襪口不能低于裙口。

        4)男員工頭發(fā)不過領(lǐng),不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā),發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

        5)經(jīng)常保持面部清潔,男職工不留胡須,女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

        6)務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈,不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍,必須包扎好。

        7)工作時不準佩戴首飾。

        8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

        9)上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒,以飽滿的精神面貌迎候客人。

        (二)服務(wù)程序和規(guī)范

        1.開餐前準備

        1)了解情況

        (1)了解當日供應(yīng)的飯菜品種,及當日的短缺品等。

        (2)了解餐廳的預(yù)訂情況,對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。

        (3)知道餐廳目前存在哪些問題,應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標準和要求。

        (4)了解自己的分工服務(wù)區(qū)域,以及服務(wù)工作中的注意事項。

        2)準備工作

        (1)清潔整理擺設(shè)臺面;

        (2)清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;

        (3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;

        (4)清點和更換臺布、餐巾等;

        (5)按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面;

        (6)疊出充足的口布花,以保證開餐中的使用;

        (7)調(diào)置、填充好各種佐料;

        (8)準備開茶所用物品。

        2.就餐服務(wù)程序

        1)客人走進餐廳,領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候,問清用餐人數(shù),安排餐位,為客人引位拉椅,遞上菜單或點心單。

        2)餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進客人后,要熱情問候,待客人坐定,遞上毛巾,鋪餐巾,撤筷套,詢問飲用何種飲料酒水。

        3)客人確定酒水后,要盡快送上,并為客人斟倒。

        4)向客人推薦一些小吃,供其飲第一文庫網(wǎng)酒,并送上佐料。

        5)待客人看完菜單后,服務(wù)員應(yīng)為其主動點菜,并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時,要善于體察客人的心理,揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求,為其提出恰當?shù)慕ㄗh。

        6)客人訂單后,服務(wù)員迅速將菜單送至廚房,并將客人的特殊要求告訴廚師長,盡可能滿足客人要求。

        7)上菜前,服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整,留出足夠的空位,然后再送菜上臺。

        8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時,服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。

        9)客人進餐后,服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢,及時與廚房取得聯(lián)系,并注意隨時撤換渣盤。

        10)客人進餐中,服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料,直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。

        11)及時撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜肴上臺。

        12)客人對食品有不滿意的地方,服務(wù)員應(yīng)及時報告主管,菜取適當措施,以盡可能使客人滿意。

        13)上湯或主食前,服務(wù)員要為客人提供分湯(飯)服務(wù)。

        14)待客人用畢菜肴、主食后,服務(wù)員需撤走臺上餐具,只留煙缸或酒杯即可。

        15)服務(wù)員主動推銷甜品,對常客或VIP客人,可贈送甜品。

        16)甜品上臺后,為客人換上新茶或添茶。

        3.餐后的結(jié)束工作

        1)客人用餐完畢后,經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見,詢問是否需要其他服務(wù)(打包食品、叫車等)。

        2)客人要求結(jié)賬時,服務(wù)員應(yīng)先過目,檢查無誤再交給客人結(jié)帳,并表示謝意。

        3)客人起身時,主動為客人拉椅離座,表示感謝,歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

        4)客人離開后,服務(wù)員要迅速撤臺,并重新擺臺以備再用。

        (三)餐廳酒水的控制和管理

        1)每日酒水的儲存量是固定的。

        2)每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單;

        3)經(jīng)餐廳主管審核后,服務(wù)員憑訂單取酒水;

        4)每晚由領(lǐng)班盤點酒柜內(nèi)存,并鎖好。

        餐廳服務(wù)員的規(guī)章制度

        一、行為規(guī)范

        1、 按公司規(guī)定穿衣,整潔得體。佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

        2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候,招待客人要禮貌認真。

        3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。

        4、嚴格遵守崗位紀律,遵守工作紀律。講究工作效率,日事日畢。

        5、接聽電話時要神清氣爽,使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。

        6、使用電話要輕拿輕放,加以愛惜。不漏接電話,電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

        7、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。

        8、不假公濟私,不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

        第一文庫網(wǎng)

        二、工作紀律

        1、按工作時間到崗,工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者,按曠工處理。

        2、每日準時考勤,遲到15分鐘以內(nèi)為正常,超過為遲到.提前下班視為早退。遲到10分鐘以內(nèi)的十元,30分鐘以上按曠工半日處理.60分鐘以上的按 曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資.

        3、因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。

        4、辦公室不定時到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按小過處理。

        5、每月員工可公休三天,公休時應(yīng)提前通知辦公室,公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

        6、每月事假不得超過兩天,事假當天扣發(fā)當日工資。

        7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

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