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      菜譜帶魚的做法

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      菜譜帶魚的做法

        帶魚,又稱裙帶魚、牙帶魚,屬于鱸形目,帶魚科。因其身體側扁,呈帶狀,尾細長如鞭而得名。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。每100克帶魚含蛋白質18.4克,脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分。下面是學習啦小編整理的一些菜譜帶魚的做法方法,希望對大家有所幫助!

        菜譜帶魚的做法具體如下:

        干炸帶魚的做法:

        材料

        主料:帶魚800克,

        調料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,鹽5克,植物油50克

        做法

        1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下,淀粉調水掛漿。

        2.鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即可食用。

        糖醋帶魚的做法:

        材料

        主料:帶魚500g

        調料:蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g

        做法

        1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。

        2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉。

        3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。

        4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。

        5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。

        小訣竅

        1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。

        2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

        3、帶魚去臟:如果帶魚很臟,用自來水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很干凈。

        4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

        5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷就不會有腥味了

        6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。

        紅燒帶魚的做法:

        做法:

        1、帶魚擇洗干凈后,斬成越10厘米的段,用腌漬10分鐘左右。

        2、取一干凈的小碗,倒入適量料酒、一湯匙醬油。

        3、倒入一湯匙白糖,攪勻。

        4、根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻備用。

        5、把帶魚段蘸勻干淀粉,嫌麻煩的可以不蘸。

        6、鍋里加油,油熱后碼入帶魚段,小火煎制。

        7、煎好一面,輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃即可。

        8、把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。

        9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

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