菜譜豬肝的做法
菜譜豬肝的做法
豬肝是一種常見(jiàn)的補(bǔ)血食材,因此受到了人們的廣泛喜愛(ài),因此豬肝的做法大全也越來(lái)越多,其中有哪些好吃且營(yíng)養(yǎng)的豬肝做法呢?來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜豬肝的做法吧!
菜譜豬肝的做法具體如下:
溜肝尖的做法:
原料:鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。
制法:豬肝洗凈,切成柳葉形薄片,納碗,加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿;胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片;醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗,對(duì)成芡汁。均備用。炒鍋上火,放色拉油燒直四成熟,下入漿好的肝片,劃散至熟時(shí),倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋內(nèi)留底油,放入蔥末姜末、蒜末熗鍋,再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下,然后放入劃好的肝片,烹入對(duì)好的芡汁,翻炒均勻后淋入少許香油,出鍋裝盤(pán)即成。
爆兩樣的做法:
原料:
雞胸肉,豬肝,黃瓜片,胡蘿卜片,水發(fā)木耳,醬油,醋,料酒,蔥、姜、蒜,鹽,味精,雞蛋液(就是打好的雞蛋),水淀粉,香油。
制作過(guò)程:
(1)雞胸肉,豬肝切片,用水淀粉、雞蛋液掛糊。
(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對(duì)成汁。
(3)鍋放油燒六成熱,將豬肝雞胸肉倒入,打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起),不要炒得太老,稍微變色就行,盛出。鍋留底油,倒入豬肝,雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻,倒入先前調(diào)好的味汁,大火爆炒(德國(guó)的電爐沒(méi)有這種效果),淋香油即可。
注:最后的爆炒是很重要的,如果家里的電爐比較慢,就先開(kāi)到最大擋,然后讓鍋里的油多燒一會(huì)兒,我每次都會(huì)看看報(bào)紙,等到油冒煙為止,呵呵,因?yàn)闂l件比較簡(jiǎn)陋。國(guó)內(nèi)的爆兩樣,一般選用豬腰和豬大腸,但是前者我不會(huì)處理,后者我買(mǎi)不到,只好用雞胸肉代替。
麻辣豬肝的做法:
原料:
豬肝,炸花生米,混合油,花椒,干辣椒,鹽,料酒,味精,醬油、濕淀粉,蔥、姜、蒜、糖各,高湯(我用雞湯),醋少許。
制作過(guò)程:
(1)肝、蔥、姜切成片,干辣椒切節(jié),蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用濕淀粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。
(3)燒熱油,油熱后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透放入兩勺雞湯,汁開(kāi)后再炒一會(huì)兒,滴醋,并加入炸花生米即成。
銀耳豬肝湯的做法:
配方:銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克
制作:
1.把銀耳放入溫水中泡發(fā),去蒂根,撕成瓣?duì)睿i肝洗凈、切片;小白菜洗凈,切5厘米長(zhǎng)的段,姜切片、蔥切段。
2.把豬肝放在碗內(nèi),加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿,待用。
3.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時(shí),下入姜、蔥爆香,注入清水300毫升,燒沸,下入銀耳、豬肝,煮10分鐘即成。
功效:補(bǔ)肝明目,潤(rùn)肺養(yǎng)陰。
青紅椒炒豬肝的做法:
材料:豬肝250克,二尖條青椒5根,紅椒2根,姜蒜片,花椒,料酒,老抽,紅油豆瓣少許,大蔥白2節(jié),鹽,味精
做法:
1、豬肝洗凈切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調(diào)味;
2、青紅辣椒切粗絲;
3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香后,放入豬肝爆炒再加青紅辣椒,炒幾十秒鐘,加味精即可,裝盤(pán)。
鹵豬肝的做法:
材料:豬肝2000克,調(diào)料精鹽100克,料酒20克,味精15克,蔥段20克,姜片10克,醬油50克,香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法:
1、豬肝按葉片切開(kāi),反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸,加入蔥、姜,再放入豬肝煮約3分鐘,撈出;
2、鍋內(nèi)放入清水,加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包,大火燒沸煮5分鐘;
3、離火,放入豬肝焐至斷生(切開(kāi)不見(jiàn)血水),冷卻,浸泡,食用時(shí)切片裝盤(pán)即可。
溫馨提示:調(diào)料可增加紅油或豆瓣辣醬,成為辣味豬肝。