川菜譜家常菜做法大全(2)
川菜譜家常菜做法大全
回鍋肉的做法:
原料:豬后腿肉370克。
輔料:青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克。
調(diào)料:大油25克、面醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。
做法:
1.將肉切成4厘米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段;
2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料,再翻炒幾下即成。
水煮肉片的做法:
原料:瘦精肉(豬肉,牛肉,魚肉也可以),幾片青菜,油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。
做法:
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒;
2.放油熱鍋,油至七分熱的時候,放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;
4.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了,會苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上;
5.最后,鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上,可以看到湯面上滋滋的響,順便放上些小蔥末,水煮肉片就好了。
辣子雞的做法:
材料:
整雞.1只約1000克 干紅辣椒80克 花椒20克 姜..一塊 蒜..6、7瓣 料酒.適量 鹽,白糖..適量 白芝麻適量
做法:
1,整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出
4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和姜片
5、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備注:
1、腌雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味,必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續(xù)做其他菜。
魚香茄子的做法:
材料:
茄子500克,醬油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克,味精l克。
做法:
將茄子去皮、去蒂,切成小塊,蔥、姜、蒜均切成末;
2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁;
3.炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。